APPLE CRUMBLE
… EL POSTRE TOTAL!!
Prosigo en mi intento de dar la vuelta a recetas tradicionales, hoy deconstrucción del clásico apple crumble, un postre sencillo pero con una interesante mezcla de texturas y matices. La manzana templada aromatizada con especias y el crujiente del crumble, mezclados con el toque cremoso del helado, el conjunto en boca va a hacer que disfrutes de cada cucharada en un orgasmo gastronómico de proporciones bíblicas. ¿Tienes un compromiso? Con este postre lo vas a petar, sales a hombros y todo!
INGREDIENTES:
(4 postres individuales)
5 manzanas Golden
50 grs. mantequilla
50 grs. azúcar moreno
2 taponcitos esencia vainilla
1 cc. canela polvo
6 semillas cardamomo
4 clavos de olor
Un chorrito ron tostado
PARA EL CRUMBLE:
100 grs. harina
60 grs. azúcar moreno
40 grs. mantequilla
ELABORACIÓN:
Primero el crumble:
Precalienta el horno a 180º (calor arriba/abajo).
Mezcla la harina, mantequilla y azúcar, hasta que se forme una especie de “migas” irregulares.
Coloca un papel sulfurizado en una bandeja de horno, extiende las migas por encima y hornea 25/30 mins. (dependerá de la temperatura real de cada horno, controla que queden doradas y crujientes, pero no se quemen), reserva.
Pela y corta las manzanas en tiras finitas.
Pon la mantequilla en una sartén a fuego medio, una vez se deshaga añade las manzanas y cocina.
Vierte un chorrito de ron y deja que se evapore el alcohol.
Cuando comiencen a ablandar agrega el azúcar, vainilla, jerez, canela, cardamomo -solo las semillas interiores- y clavos (ambos bien machacados en mortero), cocina hasta que se integren bien.
Para emplatar:
Dispón una buena cantidad de manzana especiada templadita, cubre con el crumble crujiente y culmina con una bola de helado (en la foto le he puesto dos, porque yo lo valgo).
Cada cucharada que comas será puro placer!!
