ESPAGUETI con PESTO ROJO, MORTADELA y PARMESANO!!

La primera vez que probé este plato fue hace tiempo (demasiado, creo…) en un viaje que hice a Roma. En Italia es muy típico comer en trattorias, negocios familiares en los que puedes degustar una amplia variedad de platos tradicionales caseros a precio bastante asequible. Este es un plato riquísimo que mezcla varios de los productos italianos más clásicos como son la propia pasta, el pesto rojo, la mortadela siciliana y el queso parmesano… esto hará que viajes con tu paladar hasta el país transalpino sin salir de casa. Un plato de pasta BRUTAL, te lo aseguro!!

INGREDIENTES:

400 grs. espagueti

120 grs. mortadela siciliana

lonchas de queso parmesano

Pistachos

Albahaca fresca

PARA EL PESTO:

1 bote tomates secos en aceite

20 grs. avellanas

30 grs. parmesano rallado

60 ml. AOVE

1 diente ajo

Un poco de sal

Guindilla al gusto

Unas gotas zumo limón

ELABORACIÓN:

Haz primero el pesto:

Pon todos los ingredientes en una procesadora (menos la sal, así corriges al final mejor), añade solo la mitad del aceite y comienza a triturar, ve incorporando más aceite hasta obtener la textura y densidad que prefieras.

Comprueba que esté a tu gusto, corrige de sal y deja reposar en el frigo hasta la hora de consumir.

Corta las lonchas de mortadela en tiritas muy finas y pica unos pistachos finamente!

Cuece la pasta en abundante agua con bastante sal durante el tiempo indicado por el fabricante para dejarlo al dente. Escurre la pasta y mezcla con el pesto rojo.

Para emplatar:

Sirve una buena ración de pasta, encima la mortadela en tiras, parmesano en lascas, pistachos picados y termina con unas hojas de albahaca.

Un grande piatto di pasta, buon appetito!!