Huevos escoceses
Carnes,  Huevos

HUEVOS A LA ESCOCESA!!!

Qué mejor manera de empezar la semana que con unos huevos escoceses. En colaboración con @santaritaharinas hoy te traigo esta receta que, parece ser, fue inventada en la tienda londinense Fortnum & Mason en 1738. Contrariamente a la creencia popular no es originario de Escocia, además, se suelen servir fríos… pero, qué quieres que te diga, recién hechos están mucho mejor. Solo ver ese chorreo de yema pierdo los papeles… ¿te apuntas?

Huevos escoceses

HUEVOS A LA ESCOCESA!!!

Juan Sánchez
Plato Carne, Desayuno
Cocina Internacional
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 6 huevos
  • 600 gr carne picada
  • 60 gr panceta curada picada
  • 2 cc mostaza Dijon
  • 2 cc salsa Perrins
  • 1 cc ajo deshidratado
  • Orégano
  • Tomillo
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Sal

REBOZADO:

  • Mix fijarina (@santaritaharinas); Opcional con harina y huevo
  • Panko japonés (@santaritaharinas)

PARA LA SALSA:

  • 4 cs mayonesa
  • 2 cc mostaza Dijon
  • 2 cc miel
  • Cebollino fresco picado

Elaboración paso a paso
 

  • Cuece los huevos 6 mins (para que la yema quede líquida) pela y reserva.
  • Aliña la carne picada con los ingredientes indicados, trabájala hasta amalgamar.
  • Divide la mezcla en seis porciones iguales (110 grs. aprox.) forma una hamburguesa grande, aplasta y dispón el huevo cocido encima.
  • Con muchísimo cuidado, séllalo con la carne, dándole la misma forma (no aplastes demasiado o el huevo se romperá)
  • Pásalo por huevo batido y pan rallado.
  • En este caso, he utilizado #fijarina hecho con harina y fécula de patata, solo añadiendo un poco de agua y mezclando se realiza una etiqueta limpia y un sellado natural impresionante.
  • Luego con pan japonés #panko que crea una capa externa súper crujiente en boca.
  • Fríe en abundante aceite durante 4 mins. hasta dejarlo doradito.
  • Para presentar, abre a la mitad, un par de vueltas de pimienta, cebollino picado y acompaña con la salsa… se te van a rizar las pestañas!!!
Keyword bacon, carne picada, huevos, pan rallado

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