Arroz caldoso de marisco
Arroces,  Cefalópodos,  Mariscos,  Mediterraneo

ARROZ CALDOSO DE MARISCO!!!

¿Apetece un arroz meloso con mariscos? Si eres fan del cuchareo, este es un plato bien reconfortante que te sentará de maravilla. Para hacer un buen arroz caldoso hay tres claves: un buen sofrito de base, un caldo de pescado bien potente (utilicé espinas, otros restos de pescado y algunas verduras) y un arroz de calidad (cuidando que la cocción sea la correcta para que no se pase). Coges una cuchara, un vinito blanco y a gozar como si no hubiera un mañana!!

Arroz caldoso de marisco

ARROZ CALDOSO DE MARISCO!!!

Juan Sánchez
Plato Arroces, Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 400 gr arroz bomba o calasparra
  • 2 litros fumet pescado/marisco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates de hacer maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 100 gr tomate triturado
  • hebras de azafrán
  • 200 gr almejas
  • 200 gr mejillones
  • 2 calamares
  • AOVE
  • sal
  • azúcar
  • pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • Cuece las almejas y mejillones en una cazuela hasta que se abran, cuela el caldo que suelten (añádelo al fumet) y reserva.

Prepara un buen sofrito:

  • Pica la cebolla, pimientos y ajo, póchalos con un poco de aceite, cuando ya estén blanditos agrega el tomate de hacer troceado y deja cocinar.
  • Corta el calamar en aros y añádelo.
  • Una vez el calamar esté al dente, vierte el tomate triturado y deja al fuego hasta obtener una salsa espesita (añade azúcar para quitar la acidez del tomate) salpimienta al gusto.
  • Añade el arroz, dóralo con el sofrito un par de minutos y vierte el fumet bien caliente (necesitarás 5 partes de caldo por cada una de arroz).
  • Tienes que remover el arroz durante la cocción para que éste suelte su almidón en el líquido y le dé una ligazón moderada.
  • El tiempo de cocción será de 18 mins. aprox dependiendo del tipo de arroz, no necesita reposo.
  • Antes de retirar del fuego, agrega los mejillones, almejas y langostinos, cocina un par de minutos y sirve de inmediato bien caliente.

Se te van a caer las lágrimas!!

    Keyword arroz, caldo de pescado, langostinos, mejillones

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