TARTALETAS DE LEMON CURD

… si la vida te da limones, ya sabes!!

Este es, sin duda, uno de mis postres favoritos. La suavidad, delicadeza y textura aterciopelada del lemon curd es realmente espectacular, así como su dulzor y ese aporte ácido tan particular. Un buen merengue suizo tostado coronando el conjunto terminará por hacerte salivar como un bulldog ante semejante barbaridad gastronómica. Un POSTRAZO (en mayúsculas, por si acaso) para las grandes ocasiones. Agárrate que vienen curvas… OU MAMMA!!!

INGREDIENTES:

(para 8 tartaletas)

1 limón

75 grs. azúcar glass

4 huevos enteros (L) y 2 yemas

30 grs. mantequilla (atemperada)

8 tartaletas de hojaldre

MERENGUE:

2 claras de huevo

50 grs. azúcar en grano

Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Bate los huevos con el azúcar, añade el zumo de limón y ponlo a fuego medio.

Remueve con unas varillas hasta que comience a espesar (cuando alcance los 70º aprox., el conocido como “punto dedo”), retira del fuego.

Añade la mantequilla troceada y remueve el conjunto con las varillas hasta que se integre bien.

Deja templar ligeramente y vierte el lemon curd (a partes iguales) repartiéndolo en las ocho tartaletas de hojaldre, mete en la nevera un par de horas para que enfríe.

Antes de servir, prepara el merengue suizo.

Pon las dos claras y el azúcar a fuego bajo en un cazo sin dejar de remover con unas varillas, hasta que el azúcar se diluya por completo (unos 55º).

Una vez diluido, añade una pizca de sal y bate con unas varillas eléctricas hasta que el merengue forme sus característicos picos.

Disponlo dentro de una manga pastelera con boquilla (rizada en este caso) adorna las tartaletas a tu gusto y dora con un soplete, sirve de inmediato.

En la foto puse ralladura de lima en el centro para intensificar más aún el sabor cítrico del postre.

Prepárate para disfrutar… This is something else!!