PRESA IBÉRICA CON CREMA TORTA DEL CASAR!!
3 de junio de 2021 
Hoy vamos con uno de mis cortes preferidos del ibérico: la presa. Haciendo un sellado exterior adecuado (el tiempo dependerá del grosor) obtendrás una carne de sabor intenso y súper jugosa por la infiltración de su grasilla. La he acompañado de una rica salsa de crema de torta del casar que da a la carne un punto brutal (está impresionante, tienes que probarla) además de unos trigueros salteados, setas variadas y chips de boniato crujientes. Una receta que preparas enseguida, porque todo tiene que ser cocinado al momento. Plato festivo listo en cero coma dos ¿qué te parece?
PRESA IBÉRICA CON CREMA TORTA DEL CASAR!!
Ingredients
- 800 gr Presa ibérica
- 1 manojo espárragos trigueros
- setas variadas
- 100 gr @cremasdelcasar
- 100 ml nata de cocinar
- pimienta negra
- sal Maldon
Instructions
Para hacer el acompañamiento:
- En primer lugar, pela el boniato y lamínalo finamente (con cuchillo o mandolina)
- Fríe en aceite de oliva a fuego fuerte hasta que se formen unas chips bien crujientes, pon sobre papel de cocina para desgrasar.
- Saltea los espárragos y setas en una sartén con unas gotas de aceite, dale un punto de sal.
- Prepara ahora la salsa, pon la nata a fuego medio, cuando hierva añade la crema de torta del casar y un poco de pimienta negra, remueve hasta integrar.
- Prueba y rectifica hasta que esté a tu gusto.
Para hacer la presa:
- Pon una sartén o plancha a fuego fuerte.
- Corta la pieza en trozos no muy gordos para que se hagan bien y queden jugosos por dentro, lo contrario arruinaría la carne.
- Sella las piezas y deja reposar un par de minutos fuera.
Para emplatar:
- Dispón la salsa de torta del casar en el fondo, filetea la presa y coloca por encima.
- Acompaña con los trigueros, chips de boniato y setas, termina con unas escamas de sal Maldon.
Si esto no es el paraíso, se le parece bastante!
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