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PRESA IBÉRICA CON CREMA TORTA DEL CASAR!!
3 de junio de 2021 ![Presa ibérica con crema Torta del Casar](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_250,h_250/https://pausayplato.com/wp-content/uploads/2021/07/presa-Iberica-con-crema-torta-del-casar-300x300.jpg)
Juan Sánchez
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Hoy vamos con uno de mis cortes preferidos del ibérico: la presa. Haciendo un sellado exterior adecuado (el tiempo dependerá del grosor) obtendrás una carne de sabor intenso y súper jugosa por la infiltración de su grasilla. La he acompañado de una rica salsa de crema de torta del casar que da a la carne un punto brutal (está impresionante, tienes que probarla) además de unos trigueros salteados, setas variadas y chips de boniato crujientes. Una receta que preparas enseguida, porque todo tiene que ser cocinado al momento. Plato festivo listo en cero coma dos ¿qué te parece?
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PRESA IBÉRICA CON CREMA TORTA DEL CASAR!!
Plato Carne, Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4
Ingredientes
- 800 gr Presa ibérica
- 1 manojo espárragos trigueros
- setas variadas
- 100 gr @cremasdelcasar
- 100 ml nata de cocinar
- pimienta negra
- sal Maldon
Elaboración paso a paso
Para hacer el acompañamiento:
- En primer lugar, pela el boniato y lamínalo finamente (con cuchillo o mandolina)
- Fríe en aceite de oliva a fuego fuerte hasta que se formen unas chips bien crujientes, pon sobre papel de cocina para desgrasar.
- Saltea los espárragos y setas en una sartén con unas gotas de aceite, dale un punto de sal.
- Prepara ahora la salsa, pon la nata a fuego medio, cuando hierva añade la crema de torta del casar y un poco de pimienta negra, remueve hasta integrar.
- Prueba y rectifica hasta que esté a tu gusto.
Para hacer la presa:
- Pon una sartén o plancha a fuego fuerte.
- Corta la pieza en trozos no muy gordos para que se hagan bien y queden jugosos por dentro, lo contrario arruinaría la carne.
- Sella las piezas y deja reposar un par de minutos fuera.
Para emplatar:
- Dispón la salsa de torta del casar en el fondo, filetea la presa y coloca por encima.
- Acompaña con los trigueros, chips de boniato y setas, termina con unas escamas de sal Maldon.
Si esto no es el paraíso, se le parece bastante!
Keyword Crema del Casar, Espárragos trigueros, Presa Ibérica, Setas variadas
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