Papitas arrugás con mojo picón
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PAPITAS ARRUGÁS… CON MOJO PICÓN!!

Hoy te traigo uno de los platos más típicos, si no el que más, de las Islas Canarias. Si has viajado a las islas afortunadas las habrás probado, porque no hay un solo tenderete, fiesta, reunión o restaurante en la que falten las clásicas papitas arrugás. Fáciles de elaborar, riquísimas no… lo siguiente, se pueden comer solas o para acompañar y son una auténtica maravilla. Eso sí, siempre acompañadas de esa rica salsa canaria que se llama mojo picón!!

Papitas arrugás con mojo picón

PAPITAS ARRUGÁS… CON MOJO PICÓN!!

Juan Sánchez
Plato Acompañamiento, Entrante
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 kg papas canaria de arrugar
  • 250 gr sal marina @salinasdejanubio

Para el mojo rojo picón:

  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cs pimentón dulce
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo guindilla roja picante
  • 1 cc comino en grano
  • 1 cc orégano seco
  • 1 cc vinagre
  • AOVE
  • sal

Para el mojo verde de cilantro:

  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 diente ajo
  • AOVE
  • sal

Elaboración paso a paso
 

Primero haz los mojos.

  • Simplemente mezcla todos los ingredientes indicados hasta obtener una salsa espesita.
  • Prueba que estén a tu gusto de sal, picante y sabor, reserva en nevera.

Para las papas:

  • Lava bien las papitas, ponlas en una cazuela amplia y echa agua hasta casi cubrir (no tiene que cubrirlas).
  • Echa sal como si no hubiera un mañana (la papa cogerá la sal que necesite).
  • Cubre con un trapo de cocina las papas (quedará empapado al cocinarse) tapa y pon a fuego medio.
  • El tiempo dependerá del tamaño y calidad de las papas así que, pasados 15 mins, ve pinchando para comprobar la cocción (deben quedar al dente).
  • Una vez listas, escúrrelas y vuelve a poner a fuego fuerte para que se sequen bien y arruguen.

Notas

Venga mi niñooo… ese tenderete bueno y a papear hasta quedar abollaó!!!

Keyword aceite, ajo, comino, guindilla picante, papas, pimiento rojo, vinagre

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