ALBÓNDIGAS DE CARRILLERA IBÉRICA y SETAS SHITAKE con salsa de Pedro Ximenez!!

Las albóndigas es uno de esas recetas tradicionales que se reinventan continuamente, son muy agradecidas porque admiten una gran variedad de ingredientes. Me declaro fan incondicional de las carrilleras porque su carne tan melosa da a este plato una jugosidad y sabor realmente espectacular. Además, la fusión con las shitake y el aporte del Pedro Ximenez son el toque definitivo para convertirlo en un PLATAZO. Coge un buen trozo de pan y húndelo sin miedo en esa salsa que está para morirse de gusto!

ALBÓNDIGAS DE CARRILLERA IBÉRICA y SETAS SHITAKE con salsa de Pedro Ximenez!!

Juan Sánchez

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Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

• 1 Kg carrilleras de cerdo ibéricas picadas
• 2 rodajas de pan remojadas en leche
• 6 setas shitake bien picaditas
• 2 dientes ajo machacados
• 1 cs mostaza Dijon
• 1 cc salsa Perrins
• Un poquito tomillo fresco
• sal
• pimienta negra
• harina para rebozarlas

PARA LA SALSA

• 1 cebolla roja
• 2 dientes ajo
• 1/2 puerro
• 100 ml Pedro Ximenez
• 200 ml caldo de carne
• sal
• AOVE

Elaboración paso a paso

 

• Mezcla e integra todos los ingredientes de las albóndigas en un bowl amplio.
• Ve formando bolas, pasa ligeramente por harina y sella (no mucho) en una sartén con aceite, pon sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa, reserva.
• En la misma sartén deja un poquito de aceite, añade la cebolla, puerro y ajos bien picados, póchalos hasta ablandar.
• Añade el Pedro Ximenez y deja reducir hasta que evapore el alcohol, entonces agrega el caldo de carne y deja cocinar unos instantes.
• Pasa todo por la batidora para obtener una salsa más espesita y trabada e incorpora las albóndigas.
• Cocina 15 mins, corrige de sal y ya las tienes preparadas. Acompaña de unas patatas fritas.

Notas

Compra un buen pan (mucho, para mojar bien) y remángate… menudo festival te espera!

Keyword carne picada, Pedro Ximénez, setas, verduras