Calamares a la malagueña 2
Cefalópodos,  Salsas

CALAMARES A LA MALAGUEÑA!!

Mira que pinta más buena!!

Vamos con un guisote “old school” cocina tradicional de toda la vida, súper fácil (más que la tabla del uno) y resultón, un plato marinero que está para chuparse los dedos hasta desgastarlos. La clave del éxito es preparar un buen fondo y utilizar un caldo de pescado, si es casero mucho mejor. No te olvides de poner un trozo de pan generoso sobre la mesa y remangarte hasta los codos, porque la salsa está para comer hasta que los ojos se te queden en blanco… y te lo querías perder!

Calamares a la malagueña 2

CALAMARES A LA MALAGUEÑA!!

Juan Sánchez
Plato Cefalópodos, Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 4 calamares grandes
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 300 gr tomate natural triturado
  • 1 cc azúcar
  • Un chorrito de jerez
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • 100 ml caldo pescado
  • 2 cc cúrcuma
  • 1 cc @pimentonvera
  • Pimienta negra
  • Sal
  • AOVE

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia los calamares y corta en rodajas de unos 2 cms. ancho (no cortes hasta el final así luego lo podrás presentar como en la foto), reserva.
  • Pica la cebolla y pimiento finamente, pocha a fuego medio.
  • Añade el tomate triturado con una cucharadita de azúcar (para quitar la acidez) y deja reducir.
  • Incorpora el calamar y jerez, deja evaporar el alcohol unos instantes, entonces añade el caldo junto con el pimentón, cúrcuma y pimienta negra.
  • Machaca los ajos en un mortero junto al perejil, incorpora al guiso.
  • Tapa y cocina hasta que el calamar esté tierno y la salsa espesita. Corrige de sal si es necesario.

Para emplatar:

  • Coloca el calamar sobre el plato (termina de cortar las rodajas), nápalo ligeramente con la salsa, unos trocitos de pan tostado y adorna con alguna hierba fresca.

Notas

Prepáralo el día anterior y deja reposar en la nevera, ganará en sabor y textura, como casi todos los guisos.

Prepara unos pañuelos, porque los lagrimones van a ser pequeños!!!

Keyword calamares, caldo de pescado, cebollas, cúrcuma

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