PAPITAS ARRUGÁS… CON MOJO PICÓN!!

Hoy te traigo uno de los platos más típicos, si no el que más, de las Islas Canarias. Si has viajado a las islas afortunadas las habrás probado, porque no hay un solo tenderete, fiesta, reunión o restaurante en la que falten las clásicas papitas arrugás. Fáciles de elaborar, riquísimas no… lo siguiente, se pueden comer solas o para acompañar y son una auténtica maravilla. Eso sí, siempre acompañadas de esa rica salsa canaria que se llama mojo picón!!

PAPITAS ARRUGÁS… CON MOJO PICÓN!!

Juan Sánchez

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Course Acompañamiento, Entrante

Servings 4 personas

Ingredients

  

• 1 kg papas canaria de arrugar
• 250 gr sal marina @salinasdejanubio

Para el mojo rojo picón:

• 1/2 pimiento rojo
• 1 cs pimentón dulce
• 1 diente de ajo
• 1 trozo guindilla roja picante
• 1 cc comino en grano
• 1 cc orégano seco
• 1 cc vinagre
• AOVE
• sal

Para el mojo verde de cilantro:

• 1 manojo cilantro fresco
• 1 diente ajo
• AOVE
• sal

Instructions

 

Primero haz los mojos.

• Simplemente mezcla todos los ingredientes indicados hasta obtener una salsa espesita.
• Prueba que estén a tu gusto de sal, picante y sabor, reserva en nevera.

Para las papas:

• Lava bien las papitas, ponlas en una cazuela amplia y echa agua hasta casi cubrir (no tiene que cubrirlas).
• Echa sal como si no hubiera un mañana (la papa cogerá la sal que necesite).
• Cubre con un trapo de cocina las papas (quedará empapado al cocinarse) tapa y pon a fuego medio.
• El tiempo dependerá del tamaño y calidad de las papas así que, pasados 15 mins, ve pinchando para comprobar la cocción (deben quedar al dente).
• Una vez listas, escúrrelas y vuelve a poner a fuego fuerte para que se sequen bien y arruguen.

Notes

Venga mi niñooo… ese tenderete bueno y a papear hasta quedar abollaó!!!

Keyword aceite, ajo, comino, guindilla picante, papas, pimiento rojo, vinagre