ODA A LA FIDEUA

Al ritmo de las olas

y de padre pescador

ha nacido un manjar

de exquisito sabor

Fideuà la ha bautizado

el pescador cocinero,

los tripulantes sentados

alrededor del caldero.

Lo cotidiano es el arroz

dijo a los marineros

pero hoy lo olvidé

y os he puesto fideos.

Lo que por azar sucedió

en aquella barca un día

da nombre a lo que es hoy

la FIDEUÀ de Gandía.

* Por Manuel Ibáñez, primer presidente de la asociación cultural gastronómica “Fideuá de Gandía”

.

INGREDIENTES:

400 grs. fideos finos

1 litro de fumet pescado

200 grs. tomate triturado

2 sepias

12 mejillones

12 langostinos

1 cebolla

2 dientes de ajo

AOVE

Sal

Alioli

ELABORACIÓN:

Tuesta los fideos en una sartén hasta que comiencen a tomar un color marrón claro, reserva.

Cuece los mejillones y haz los langostinos a la plancha.

Pica la cebolla y ajos, pocha en la paella, una vez estén, incorpora el tomate triturado (con un poquito de sal) y deja reducir.

Agrega ahora la sepia picada y deja cocinar unos instantes.

Incorpora los fideos, remueve un poco para que se mezcle todo y vierte el fumet bien caliente. Enciende el horno a 220º (calor arriba/abajo).

Deja que reduzca el caldo y entonces mete en el horno durante 5 minutos (vigilando no se quemen) para que los fideos se levanten y queden más crujientes.

Sirve la fideua en el plato, coloca por encima unos mejillones, langostinos y un poquito de sepia, pon unos puntos de alioli y listo para el ataque.

Más fácil imposible. Esta fideua está para comer sin parar.