Tarta Sacher
Dulce,  Internacional,  Tartas

TARTA SACHER!!

Muere de placer!

La Sacher es una tarta típica de Austria, cuyo ingrediente principal es el chocolate, si te gusta, seguro que ya la conoces bien. Es la tarta de chocolate más famosa del mundo, con su bizcocho bien esponjoso, relleno con mermelada de albaricoque y cubierto de una sedosa ganache de chocolate negro… bufff, me entran hasta escalofríos solo de pensarlo!!

Tarta Sacher

TARTA SACHER!!

Juan Sánchez
Plato Dulce, Tarta
Cocina Internacional
Raciones 10 personas

Equipment

  • Molde de 25 cm

Ingredientes
  

  • 150 gr chocolate negro
  • 120 gr azúcar glass
  • 150 gr mantequilla
  • 150 gr harina
  • 75 gr almendras molidas
  • 6 huevos (L)
  • 100 gr azúcar (para las claras)
  • 2 cc esencia vainilla
  • Mermelada albaricoque

PARA LA GANACHE:

  • 150 gr chocolate negro
  • 200 ml nata montar (35%)
  • 75 gr mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 190º (calor arriba/abajo).
  • Separa las yemas y claras.
  • Derrite el chocolate en el micro y deja templar.
  • Bate la mantequilla en pomada con el azúcar glass hasta blanquear, agrega las yemas y después el chocolate.
  • Añade la harina tamizada y almendras molidas, integra bien.
  • Por último bate las claras con el azúcar blanquilla hasta formar un merengue suave, incorpóralo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
  • Forra la base del molde con papel sulfurizado y engrasa los laterales con mantequilla, vierte la mezcla y hornea 35 mins.
  • Una vez horneado, desmolda y deja templar sobre una rejilla.
  • Para la cobertura, pon la nata al fuego, cuando hierva, retira e incorpora el chocolate picado, remueve hasta integrar.
  • Agrega la mantequilla en pomada y remueve nuevamente.
  • Da la vuelta al bizcocho (quedará la parte más bonita arriba), corta a la mitad y unta con la mermelada.
  • Coloca sobre una rejilla y vierte la ganache por encima hasta cubrir.
  • Mete en el frigo.

Para decorar:

  • haz unas letras con chocolate blanco derretido

Notas

… se te van a caer las lágrimas!

Keyword almendras, azúcar, azúcar glass, chocolate, esencia de vainilla, huevos

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