TAJINE DE POLLO MARROQUÍ AL LIMÓN

… el sabor de la tradición!

La evolución de la cocina no se puede entender si no se conoce primero las raíces de la misma, el arraigo de la tradición culinaria, de las diferentes culturas, el legado que, de generación a generación, pasa a través de las diferentes recetas. Hoy hacemos un tajín de pollo marroquí siguiendo las pautas y bajo la experta mirada de Aziza, porque fue ella quien me enseñó ésta y muchas otras ricas recetas de este maravilloso país. Este plato está cocinado de la manera tradicional, mostrando todo el respeto por sus orígenes, luego el emplatado pues, como ella dice: “es muy pijo”. Vamos con este delicioso tajine de poulet avec citron!!

INGREDIENTES:

6 muslos y contramuslos de pollo

2 cc. cúrcuma

1cc. jengibre en polvo

1 cc. canela en polvo

½ cc. comino molido

Pimienta negra

2 cebollas

1 limón encurtido

½ litro caldo de pollo

Cilantro fresco o perejil

Aceitunas encurtidas

Sal

AOVE

ELABORACIÓN:

Trocea el pollo, mézclalo con todas las especias y un poco de AOVE, deja macerando la noche anterior.

Pon un chorrito de aceite, sella ligeramente el pollo y reserva.

Pica las cebollas en juliana y póchalas en el mismo reciente donde has sellado el pollo.

Incorpora nuevamente el pollo, el caldo bien caliente y el limón encurtido en trozos.

Tapa y deja a fuego lento hasta que esté tierno (unos 45 mins).

Pasado este tiempo, añade las aceitunas, unas rodajitas de limón encurtido y las patatas en gajos, deja cocinar, ya destapado, hasta que la patata esté hecha (la salsa irá reduciendo).

A la hora de servir pica un poco de cilantro o perejil fresco por encima y a disfrutar.