SALMÓN GRAVLAX!!!

• El lomo que utilices tiene que estar sin espinas (pídeselo a tu pescadero).
• Primero, congela la pieza durante 48 horas para evitar posibles problemas parasitarios (anisakis).
• Una vez pase el tiempo, saca y deja descongelar.
• Prepara en un bowl una mezcla de sal, azúcar, bayas de enebro y ralladuras de naranja y limón.
• En un tupper amplio forma una base con la mitad de la mezcla, descansa el salmón sobre esta cama, cubre con hojas de eneldo y tapa con el resto de la mezcla anterior.
• Echa un chorrito de vodka, cubre con papel film y pon un peso por encima para que ejerza una ligera presión.
• Lleva al frigorífico durante 24 horas.
• Una vez pasado el tiempo, lava bien con agua, seca con papel de cocina y corta en finas lonchas a tu gusto.

Para emplatar:

• Para emplatar, simplemente dispón las lonchas sobre un plato.
• Adorna a tu gusto con queso crema, huevas o caviar, rúcula, cebolla morada y alcaparras.
• Acompaña de unas tostaditas y a disfrutar de estos pequeños placeres que nos da la vida!!