Salmón Gravlax
Internacional,  Pescados

SALMÓN GRAVLAX!!!

Un aperitivo riquísimo!

Si te gusta el salmón estás de enhorabuena porque este entrante es una autentica delicatesen. La palabra gravlax procede del sueco y significa enterrado. Parece ser que los pueblos escandinavos preparaban este pescado enterrándolo bajo tierra, añadiéndole eneldo, enebro, una marinada con sal y algunos otros ingredientes, dejándolo hasta que se curaba. Este salmón marinado es una preparación muy versátil pues te puede sacar de un apuro con una ensalada, canapés fríos, plato de pasta o simplemente solo, como es el caso. Está tan bueno que no te lo puedo explicar!!

Salmón Gravlax

SALMÓN GRAVLAX!!! Un aperitivo riquísimo!

Juan Sánchez
Plato Aperitivo, Entrante
Cocina Internacional

Ingredientes
  

  • 500 gr salmón fresco
  • 300 gr sal fina
  • 300 gr azúcar
  • ralladura de naranja
  • ralladura de limón
  • bayas enebro
  • eneldo fresco
  • un chorrito vodka

PARA EMPLATAR:

  • queso crema
  • huevas de lumpo
  • cebolla morada
  • rúcula
  • alcaparras

Elaboración paso a paso
 

  • El lomo que utilices tiene que estar sin espinas (pídeselo a tu pescadero).
  • Primero, congela la pieza durante 48 horas para evitar posibles problemas parasitarios (anisakis).
  • Una vez pase el tiempo, saca y deja descongelar.
  • Prepara en un bowl una mezcla de sal, azúcar, bayas de enebro y ralladuras de naranja y limón.
  • En un tupper amplio forma una base con la mitad de la mezcla, descansa el salmón sobre esta cama, cubre con hojas de eneldo y tapa con el resto de la mezcla anterior.
  • Echa un chorrito de vodka, cubre con papel film y pon un peso por encima para que ejerza una ligera presión.
  • Lleva al frigorífico durante 24 horas.
  • Una vez pasado el tiempo, lava bien con agua, seca con papel de cocina y corta en finas lonchas a tu gusto.

Para emplatar:

  • Para emplatar, simplemente dispón las lonchas sobre un plato.
  • Adorna a tu gusto con queso crema, huevas o caviar, rúcula, cebolla morada y alcaparras.
  • Acompaña de unas tostaditas y a disfrutar de estos pequeños placeres que nos da la vida!!
Keyword azúcar, bayas, eneldo, sal, salmón

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