
PATATAS A LA IMPORTANCIA
con FUSIÓN DE CULTURAS
Hoy damos una vuelta a un clásico de la cocina española: las patatas a la importancia. Le vamos a añadir un toque diferencial, tanto en sabor como en presentación. Plato súper completo, con una apariencia similar a un cuscús marroquí, con un contraste de sabores impresionante y, por si fuese poco, RIQUÍSIMO. ¿Te gusta la cocina tradicional? … pues hoy toca disfrutar con un platazo!
INGREDIENTES:
Patatas
Harina
1 huevo
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
2 cc. cúrcuma en polvo
2 cc. jengibre molido
Cilantro fresco
1 litro caldo de pollo
Coliflor
AOVE y sal
YEMA CURADA:
4 yemas de huevo (1 por comensal)
100 grs. azúcar
100 grs. sal
ELABORACIÓN:
Primero las yemas curadas.
Mezcla el azúcar y sal en un recipiente.
Pon una pequeña cama de esta mezcla en otro recipiente, coloca las yemas sobre ella y cubre cuidadosamente con el resto de la mezcla, deja curar durante 1 hora.
Pasado este tiempo, retira con cuidado las yemas y pásalas por agua para limpiarlas, reserva.
Corta las patatas en panadera (un cm de grosor) sala, pasa por harina y huevo batido, fríe ligeramente durante unos minutos, pon sobre papel absorbente y reserva.
Pon un poquito de AOVE en una cazuela amplia, pica la cebolla morada y ajos, póchalos.
Una vez hechos, coloca las patatas rebozadas encima, vierte el caldo bien caliente, y agrega las especias (cúrcuma, jengibre) y el cilantro fresco picado.
Deja cocinar hasta que las patatas estén hechas (sin que se deshagan).
Tritura la coliflor con el vaso picador hasta obtener textura de cuscús, mete al micro y cocina 5/6 mins, comprueba que esté hecho y al dente.
Emplatado:
Coloca las patatas de base, vierte un poco de salsita, forma una cúpula de cuscús de coliflor arriba y corona con la yema curada. Después de que pruebes esta maravilla me lo cuentas.

CINNAMON ROLLS!!
También te puede interesar

TARTA DE QUESO…
17 de agosto de 2020
LENTEJAS CASTELLANAS
13 de enero de 2021