Fideua de marisco
Cefalópodos,  Mariscos,  Mediterraneo,  Pasta

FIDEUA CON MARISCO!!!

¿Te apuntas?

Sin duda, uno de los platos valencianos más conocidos (originario de Gandía) y cuya elaboración inevitablemente nos recuerda a la paella. La fideua es un plato de pasta corta con intenso sabor a mar, su origen, al igual que muchos arroces y calderetas, proviene de costumbres arraigadas a los pescadores de la costa mediterránea. Existen muchas variantes, porque su elaboración depende de los productos frescos que ofrezca cada temporada (gambas, langostinos, cigalas, galeras, sepia o calamar). Normalmente el fumet o caldo de morralla se prepara con pescado de roca y es clave para elaborar una fideua espectacular. ¿Arrancamos? Pues venga, al lío!!

Fideua de marisco

FIDEUA CON MARISCO!!!

Juan Sánchez
Plato Pasta, Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 400 gr fideos finos
  • 1 L fumet pescado
  • 150 gr tomate triturado
  • 2 calamares
  • 1/2 Kg mejillones frescos2
  • 20 langostinos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes ajo
  • AOVE
  • Sal
  • alioli casero

Elaboración paso a paso
 

  • Tuesta los fideos en una sartén hasta que se doren.
  • Cuece los mejillones que se abran y haz los langostinos a la plancha.
  • Pica finamente la cebolla y ajo, pocha en la paella, una vez estén, incorpora el tomate triturado (con un poco de azúcar para quitar la acidez) y deja reducir hasta que se empiece a “agarrar” al fondo.
  • Agrega los calamares picados y cocina 10 mins.
  • Incorpora los fideos, remueve y vierte el fumet muy caliente.
  • Deja reducir el caldo y mete al horno a 220º (calor arriba/abajo) durante 5 mins. vigilando que no se quemen, hasta que los fideos se levanten y queden crujientes.

Para emplatar:

  • Prepara un buen alioli casero, reserva en nevera.
  • Sirve la fideua, decórala con langostinos, mejillones y unos puntos de alioli.

Notas

Si la acompañas con una copita de vino blanco fresco, ya ni te cuento… orgasmo gastronómico asegurado!!

Keyword calamares, fideos, fumet de pescado, langostinos, mejillones

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