FIDEUA CON MARISCO!!!
9 de septiembre de 2021
¿Te apuntas?
Sin duda, uno de los platos valencianos más conocidos (originario de Gandía) y cuya elaboración inevitablemente nos recuerda a la paella. La fideua es un plato de pasta corta con intenso sabor a mar, su origen, al igual que muchos arroces y calderetas, proviene de costumbres arraigadas a los pescadores de la costa mediterránea. Existen muchas variantes, porque su elaboración depende de los productos frescos que ofrezca cada temporada (gambas, langostinos, cigalas, galeras, sepia o calamar). Normalmente el fumet o caldo de morralla se prepara con pescado de roca y es clave para elaborar una fideua espectacular. ¿Arrancamos? Pues venga, al lío!!
FIDEUA CON MARISCO!!!
Juan SánchezPlato Pasta, Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Ingredientes
- 400 gr fideos finos
- 1 L fumet pescado
- 150 gr tomate triturado
- 2 calamares
- 1/2 Kg mejillones frescos2
- 20 langostinos
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- AOVE
- Sal
- alioli casero
Elaboración paso a paso
- Tuesta los fideos en una sartén hasta que se doren.
- Cuece los mejillones que se abran y haz los langostinos a la plancha.
- Pica finamente la cebolla y ajo, pocha en la paella, una vez estén, incorpora el tomate triturado (con un poco de azúcar para quitar la acidez) y deja reducir hasta que se empiece a “agarrar” al fondo.
- Agrega los calamares picados y cocina 10 mins.
- Incorpora los fideos, remueve y vierte el fumet muy caliente.
- Deja reducir el caldo y mete al horno a 220º (calor arriba/abajo) durante 5 mins. vigilando que no se quemen, hasta que los fideos se levanten y queden crujientes.
Para emplatar:
- Prepara un buen alioli casero, reserva en nevera.
- Sirve la fideua, decórala con langostinos, mejillones y unos puntos de alioli.
Video
Notas
Si la acompañas con una copita de vino blanco fresco, ya ni te cuento… orgasmo gastronómico asegurado!!
Keyword calamares, fideos, fumet de pescado, langostinos, mejillones
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