FIDEUA CON MARISCO!!!
¿Te apuntas?
Sin duda, uno de los platos valencianos más conocidos (originario de Gandía) y cuya elaboración inevitablemente nos recuerda a la paella. La fideua es un plato de pasta corta con intenso sabor a mar, su origen, al igual que muchos arroces y calderetas, proviene de costumbres arraigadas a los pescadores de la costa mediterránea. Existen muchas variantes, porque su elaboración depende de los productos frescos que ofrezca cada temporada (gambas, langostinos, cigalas, galeras, sepia o calamar). Normalmente el fumet o caldo de morralla se prepara con pescado de roca y es clave para elaborar una fideua espectacular. ¿Arrancamos? Pues venga, al lío!!
FIDEUA CON MARISCO!!!
Ingredientes
- 400 gr fideos finos
- 1 L fumet pescado
- 150 gr tomate triturado
- 2 calamares
- 1/2 Kg mejillones frescos2
- 20 langostinos
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- AOVE
- Sal
- alioli casero
Elaboración paso a paso
- Tuesta los fideos en una sartén hasta que se doren.
- Cuece los mejillones que se abran y haz los langostinos a la plancha.
- Pica finamente la cebolla y ajo, pocha en la paella, una vez estén, incorpora el tomate triturado (con un poco de azúcar para quitar la acidez) y deja reducir hasta que se empiece a “agarrar” al fondo.
- Agrega los calamares picados y cocina 10 mins.
- Incorpora los fideos, remueve y vierte el fumet muy caliente.
- Deja reducir el caldo y mete al horno a 220º (calor arriba/abajo) durante 5 mins. vigilando que no se quemen, hasta que los fideos se levanten y queden crujientes.
Para emplatar:
- Prepara un buen alioli casero, reserva en nevera.
- Sirve la fideua, decórala con langostinos, mejillones y unos puntos de alioli.
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Notas
Si la acompañas con una copita de vino blanco fresco, ya ni te cuento… orgasmo gastronómico asegurado!!
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