ESPAGUETIS AL PESTO ROJO CON MOLUSCOS

¿ERES PASTA LOVER? No te puedes perder este platazo!!

Hoy traigo un plato de pasta espectacular: unos espaguetis con mejillones, almejas y pesto rojo que están para hacerle la ola. Este pesto es una variante del tradicional de albahaca, su preparación es muy rápida, solamente requiere de una batidora y apenas maña para que el resultado sea óptimo. En esta ocasión lo acompañamos de moluscos de calidad, unos buenos mejillones y almejas que complementan la pasta para crear un plato de fantasía. No te imaginas lo que va a ocurrir… vas a amarlo!!

ESPAGUETIS AL PESTO ROJO CON MOLUSCOS

Juan Sánchez

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Plato Pasta, Plato principal

Cocina Italiana, Mediterránea

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

• 400 gr espagueti
• 4 dientes ajo
• 300 gr tomatitos cherry
• 200 gr almejas
• 200 gr mejillones

PARA EL PESTO:

• 100 gr tomates secos en aceite
• 20 gr piñones
• 10 hojas albahaca fresca
• 20 gr parmesano rallado
• 60 ml AOVE
• 1 dientes de ajo
• Un poquito sal
• Guindilla al gusto
• Unas gotitas zumo limón

Elaboración paso a paso

 

Haz primero el pesto:

• Pon todos los ingredientes (menos la sal, así corriges al final mejor) en una procesadora o triturador, añade la mitad del aceite y comienza a triturar, ve incorporando más aceite hasta obtener la textura y densidad que prefieras.
• Comprueba que esté a tu gusto, corrige de sal si es necesario y deja reposar en el frigo hasta la hora de consumir.
• Cuece almejas y mejillones en una cazuela hasta que se abran, reserva.
• Pica bien los ajos y póchalos con un poco de aceite, antes de que se doren demasiado (amargarían) agrega los cherries troceados, deja cocinar 5 mins.
• Pon la pasta en abundante agua con bien de sal y cocina el tiempo indicado por el fabricante para dejarla al dente.
• Escúrrela bien, mezcla con el pesto rojo, sofrito de tomates y los moluscos.

Para emplatar:

• Sirve una buena ración de pasta, pica un poco de cebollino fresco por encima y agarra el tenedor bien para disfrutarlo… no lo dejes escapar por nada del mundo!

Keyword almejas, almendras, mejillones, tomates cherry