Espaguetis al pesto rojo con moluscos
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ESPAGUETIS AL PESTO ROJO CON MOLUSCOS

¿ERES PASTA LOVER? No te puedes perder este platazo!!

Hoy traigo un plato de pasta espectacular: unos espaguetis con mejillones, almejas y pesto rojo que están para hacerle la ola. Este pesto es una variante del tradicional de albahaca, su preparación es muy rápida, solamente requiere de una batidora y apenas maña para que el resultado sea óptimo. En esta ocasión lo acompañamos de moluscos de calidad, unos buenos mejillones y almejas que complementan la pasta para crear un plato de fantasía. No te imaginas lo que va a ocurrir… vas a amarlo!!

Espaguetis al pesto rojo con moluscos

ESPAGUETIS AL PESTO ROJO CON MOLUSCOS

Juan Sánchez
Plato Pasta, Plato principal
Cocina Italiana, Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 400 gr espagueti
  • 4 dientes ajo
  • 300 gr tomatitos cherry
  • 200 gr almejas
  • 200 gr mejillones

PARA EL PESTO:

  • 100 gr tomates secos en aceite
  • 20 gr piñones
  • 10 hojas albahaca fresca
  • 20 gr parmesano rallado
  • 60 ml AOVE
  • 1 dientes de ajo
  • Un poquito sal
  • Guindilla al gusto
  • Unas gotitas zumo limón

Elaboración paso a paso
 

Haz primero el pesto:

  • Pon todos los ingredientes (menos la sal, así corriges al final mejor) en una procesadora o triturador, añade la mitad del aceite y comienza a triturar, ve incorporando más aceite hasta obtener la textura y densidad que prefieras.
  • Comprueba que esté a tu gusto, corrige de sal si es necesario y deja reposar en el frigo hasta la hora de consumir.
  • Cuece almejas y mejillones en una cazuela hasta que se abran, reserva.
  • Pica bien los ajos y póchalos con un poco de aceite, antes de que se doren demasiado (amargarían) agrega los cherries troceados, deja cocinar 5 mins.
  • Pon la pasta en abundante agua con bien de sal y cocina el tiempo indicado por el fabricante para dejarla al dente.
  • Escúrrela bien, mezcla con el pesto rojo, sofrito de tomates y los moluscos.

Para emplatar:

  • Sirve una buena ración de pasta, pica un poco de cebollino fresco por encima y agarra el tenedor bien para disfrutarlo… no lo dejes escapar por nada del mundo!
Keyword almejas, almendras, mejillones, tomates cherry

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