Solomillo ib茅rico a la torta del casar
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SOLOMILLO IB脡RICO A LA TORTA DEL CASAR 馃ォ馃

驴Qu茅 tal un solomillito tierno para comer? Te propongo hacerlo con una salsa tremenda, pero en vez de naparlo, como hacen muchos restaurantes, lo vamos a colocar como base y con una presentaci贸n un poco diferente. Puedes hacer el tipo de salsa que prefieras: pimienta, campera, ajo tostado, etc. Listen carefully鈥 con este plato tienes el 脡XITO SEGURO! As铆 que afilando cuchillos (y los dientes) que vamos al l铆o!!!

INGREDIENTES:

Un solomillo ib茅rico

50 grs. puerro

Un chorrito de jerez o co帽ac

100 ml. nata de cocinar

100 ml. caldo de carne

50 grs. torta del Casar (aprox.)

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

AOVE

Para el emplatado (opcional):

Hojas r煤cula

Alcachofas cocidas

Alcaparrones

ELABORACI脫N:

Pon el horno a 180潞 (calor arriba/abajo).

Limpia el solomillo de grasa, salpimienta y sella a fuego fuerte en una sart茅n con un poquito de AOVE.

Pon la carne en un recipiente y hornea hasta que la pieza alcance los 68潞 (ser谩n unos 18/20 mins).

Mientras, pica y pocha el puerro a fuego medio en la misma sart茅n que hiciste el solomillo y cocina hasta que ablande. Vierte entonces un chorrito de jerez, deja que se evapore el alcohol y a帽ade la nata, el caldo y queso (prueba que est茅 a tu gusto), deja al fuego unos instantes. Espolvorea un poco de nuez moscada, un par de vueltas de pimienta negra y rectifica de sal, bate el conjunto y pasa por un colador chino para obtener una salsa fina.

Retirar y cubrir la pieza con papel de aluminio durante 3 minutos para que los jugos se repartan bien por todo el solomillo.

Para emplatar, sirve de fondo la salsita, trocea el solomillo en tacos generosos, coloca unos trozos de alcachofa, varios alcaparrones y algunas hojas de r煤cula. Ya lo tienes listo para el abordaje鈥 al ataqueeerrr!!!

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