ESCUDELLA CATALANA!!

Hoy cocinamos una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía catalana, un puchero tradicional de sabor intenso y muy reconfortante. Se suele elaborar para celebrar el día de navidad en Cataluña, pero como en mi casa todos los días son festivos, pues homenaje al canto, porque nos apetece y punto. Eso sí, después de comerte esta escudella i carn d’olla con su sopa de galets te vas a quedar como para una siesta de pijama y orinal. Platazo brutal, solo verlo ya estoy salivando!! ¿Te apuntas?

INGREDIENTES:

300 grs. garbanzos

2 zanahorias

2 puerros

1 nabo

2 ramas apio

2 patatas

1 trozo repollo

1 butifarra blanca y otra negra

1 hueso caña

1 hueso jamón

Un trozo morcillo

Un poco tocino veteado

2 muslos pollo

Panceta fresca

Pasta galets o caracolas

PARA LAS PILOTES:

250 grs. carne picada cerdo y ternera

50 grs. panceta curada picada

2 dientes ajo machacados

1 huevo (L)

Un poquito pan rallado

1 rebanada pan molde mojada leche

ELABORACIÓN:

En primer lugar forma las pilotas, mezcla los ingredientes, dándole la forma de una croqueta grande, enharina y reserva.

Pon en una olla a presión los huesos y carnes (incluidas pilotas), cubre de agua y pon al fuego, cuando hierva, añade los garbanzos dentro de una redecilla y las hortalizas troceadas.

Lleva a ebullición, espuma bien para retirar las impurezas, cierra la olla y deja hervir 45 mins (fuego al mínimo -4-). Pasado este tiempo, comprueba que los garbanzos estén tiernos y rectifica de sal si es necesario.

Cuela parte del caldo, viértelo en otra cazuela y añade los galets, cocina el tiempo que indique el fabricante.

A la hora de servir, trocea las carnes (retira los huesos), corta las pilotas en rodajas, reparte en los platos junto con las verduras y garbanzos.

Sirve, asimismo, la sopa con los galets en otro plato y a disfrutar bien caliente. Abuela, esto está de muerte!!!