CARROT CAKE SALUDABLE… Qué hay de nuevo, viejo?

Seguimos cocinando platos sin pausa. Hoy vamos con algo dulce… que ya tocaba ¿no? Un carrot cake súper rico, saludable y que, seguro, hará las delicias de muchos… hasta el mismísimo Bugs Bunny se volvería loco con esta tarta. Por cierto, ¿el carrot cake cuenta como verdura?

INGREDIENTES:

(molde de 23 cms)

450 grs. zanahoria cruda rallada

350 gr. harina espelta integral

280 grs. dátiles triturados

4 cs. coco rallado

2 cc. canela en polvo

2 cc. jengibre en polvo

3 clavos de olor (machacados)

½ cc. nuez moscada

1 cs. levadura química

4 huevos L

100 grs. aceite de coco fundido (o mantequilla)

200 grs. yogur natural

2 cs. esencia de vainilla

FROSTING y COBERTURA:

5 cc. de eritritol u otro endulzante similar

250 grs. mascarpone

200 queso crema light

1 cc. vainilla líquida

Nueces y zanahoria rallada (para la decoración)

ELABORACIÓN:

En primer lugar mezcla todos los ingredientes sólidos en un bowl y los líquidos, en otro.

Después, combina ambos y remueve bien hasta la masa resultante no tenga grumos.

Vierte en un molde desmontable forrado con papel vegetal. Hornea durante una hora a 180º (calor arriba/abajo). Saca del horno y deja enfriar el bizcocho antes de desmoldar.

Prepara mientras la cobertura.

Bate bien los queso (mascarpone y cremoso) con el endulzante elegido y la esencia de vainilla.

Corta el bizcocho en tres capas iguales con un cuchillo de sierra y reparte bien el frosting, cubre el resto hasta completar. Termínalo con un poco de zanahoria rallada y unas nueces picadas como toppings.

Ya tienes tu carrot cake “no regrets” listo para ser devorado!! Que lo disfrutes!