BACALAO AL PIL PIL
1 de agosto de 2021 
… ese meneito!!
Tengo que reconocerlo, soy un defensor de la cocina tradicional, pienso que es la base sobre la que se sostiene nuestra gastronomía y desde ahí podemos crear, añadir, innovar y así un largo sinfín. Hoy hacemos un riquísimo bacalao al pilpil, con una salsa bien ligada y consistente que te deja los labios pegados. La suavidad y sabor del bacalao contrastan perfectamente con la untuosidad del pilpil y el toque de rock and roll que le da la guindilla. Un plato con un color realmente llamativo, para chuparse los dedos ¿Apetece un platito?
BACALAO AL PIL PIL… ese meneito!!
Ingredientes
- 800 gr 800 grs. bacalao desalado
- 10 dientes de ajo
- 2 guindillas cayenas
- AOVE
- 1 chile rojo (para decorar al final)
Elaboración paso a paso
- Pon el AOVE en una cazuela amplia y baja.
- Pela los ajos, lamínalos y dóralos junto a las guindillas cayenas.
- Una vez tengas los chips de ajo listos, reserva (retira las guindillas).
- En el mismo aceite y a temperatura moderada (templado) pon a cocinar los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba primero, siempre meciendo la sartén con movimientos acompasados para que ligue un poco la salsa.
- Cocina 3/4 mins. por cada lado y retíralos a un plato.
Para el pil pil:
- Espera a que el aceite baje un poco la temperatura.
- Entonces, retira una parte de este aceite a un bowl y reserva.
- Comienza a ligar la salsa en la misma sartén con un colador, moviendo suavemente.
- Ve añadiendo el resto de aceite, que tienes en el bowl, poco a poco y sin dejar de mover, hasta que tengas un pil pil espesito.
Para presentar:
- Napa los trozos con el pilpil hasta cubrir la parte superior, adorna con chips de ajo, rodajitas de chile rojo fresco y cebollino fresco.
Notas
Ese meneíto del pilpil sí que es sexy… ouu mamma!!
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