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BACALAO AL PIL PIL
1 de agosto de 2021 ![Bacalao al pil pil](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_250,h_250/https://pausayplato.com/wp-content/uploads/2021/08/Bacalao-al-pil-pil-300x300.jpg)
Juan Sánchez
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… ese meneito!!
Tengo que reconocerlo, soy un defensor de la cocina tradicional, pienso que es la base sobre la que se sostiene nuestra gastronomía y desde ahí podemos crear, añadir, innovar y así un largo sinfín. Hoy hacemos un riquísimo bacalao al pilpil, con una salsa bien ligada y consistente que te deja los labios pegados. La suavidad y sabor del bacalao contrastan perfectamente con la untuosidad del pilpil y el toque de rock and roll que le da la guindilla. Un plato con un color realmente llamativo, para chuparse los dedos ¿Apetece un platito?
![Bacalao al pil pil](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_250,h_250/https://pausayplato.com/wp-content/uploads/2021/08/Bacalao-al-pil-pil-300x300.jpg)
BACALAO AL PIL PIL… ese meneito!!
Plato Pescado
Cocina Mediterránea
Ingredientes
- 800 gr 800 grs. bacalao desalado
- 10 dientes de ajo
- 2 guindillas cayenas
- AOVE
- 1 chile rojo (para decorar al final)
Elaboración paso a paso
- Pon el AOVE en una cazuela amplia y baja.
- Pela los ajos, lamínalos y dóralos junto a las guindillas cayenas.
- Una vez tengas los chips de ajo listos, reserva (retira las guindillas).
- En el mismo aceite y a temperatura moderada (templado) pon a cocinar los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba primero, siempre meciendo la sartén con movimientos acompasados para que ligue un poco la salsa.
- Cocina 3/4 mins. por cada lado y retíralos a un plato.
Para el pil pil:
- Espera a que el aceite baje un poco la temperatura.
- Entonces, retira una parte de este aceite a un bowl y reserva.
- Comienza a ligar la salsa en la misma sartén con un colador, moviendo suavemente.
- Ve añadiendo el resto de aceite, que tienes en el bowl, poco a poco y sin dejar de mover, hasta que tengas un pil pil espesito.
Para presentar:
- Napa los trozos con el pilpil hasta cubrir la parte superior, adorna con chips de ajo, rodajitas de chile rojo fresco y cebollino fresco.
Notas
Ese meneíto del pilpil sí que es sexy… ouu mamma!!
Keyword aceite, ajo, Bacalao
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