CALAMARES A LA MALAGUEÑA!!
28 de septiembre de 2021 
Mira que pinta más buena!!
Vamos con un guisote “old school” cocina tradicional de toda la vida, súper fácil (más que la tabla del uno) y resultón, un plato marinero que está para chuparse los dedos hasta desgastarlos. La clave del éxito es preparar un buen fondo y utilizar un caldo de pescado, si es casero mucho mejor. No te olvides de poner un trozo de pan generoso sobre la mesa y remangarte hasta los codos, porque la salsa está para comer hasta que los ojos se te queden en blanco… y te lo querías perder!
CALAMARES A LA MALAGUEÑA!!
Ingredients
- 4 calamares grandes
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 300 gr tomate natural triturado
- 1 cc azúcar
- Un chorrito de jerez
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 100 ml caldo pescado
- 2 cc cúrcuma
- 1 cc @pimentonvera
- Pimienta negra
- Sal
- AOVE
Instructions
- Limpia los calamares y corta en rodajas de unos 2 cms. ancho (no cortes hasta el final así luego lo podrás presentar como en la foto), reserva.
- Pica la cebolla y pimiento finamente, pocha a fuego medio.
- Añade el tomate triturado con una cucharadita de azúcar (para quitar la acidez) y deja reducir.
- Incorpora el calamar y jerez, deja evaporar el alcohol unos instantes, entonces añade el caldo junto con el pimentón, cúrcuma y pimienta negra.
- Machaca los ajos en un mortero junto al perejil, incorpora al guiso.
- Tapa y cocina hasta que el calamar esté tierno y la salsa espesita. Corrige de sal si es necesario.
Para emplatar:
- Coloca el calamar sobre el plato (termina de cortar las rodajas), nápalo ligeramente con la salsa, unos trocitos de pan tostado y adorna con alguna hierba fresca.
Notes
Prepáralo el día anterior y deja reposar en la nevera, ganará en sabor y textura, como casi todos los guisos.
Prepara unos pañuelos, porque los lagrimones van a ser pequeños!!!
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