BACALAO AL PIL PIL

• Pon el AOVE en una cazuela amplia y baja.
• Pela los ajos, lamínalos y dóralos junto a las guindillas cayenas.
• Una vez tengas los chips de ajo listos, reserva (retira las guindillas).
• En el mismo aceite y a temperatura moderada (templado) pon a cocinar los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba primero, siempre meciendo la sartén con movimientos acompasados para que ligue un poco la salsa.
• Cocina 3/4 mins. por cada lado y retíralos a un plato.

Para el pil pil:

• Espera a que el aceite baje un poco la temperatura.
• Entonces, retira una parte de este aceite a un bowl y reserva.
• Comienza a ligar la salsa en la misma sartén con un colador, moviendo suavemente.
• Ve añadiendo el resto de aceite, que tienes en el bowl, poco a poco y sin dejar de mover, hasta que tengas un pil pil espesito.

Para presentar:

• Napa los trozos con el pilpil hasta cubrir la parte superior, adorna con chips de ajo, rodajitas de chile rojo fresco y cebollino fresco.