PASTÉIS DE BELÉM
9 de junio de 2021 
Vamos de viaje hasta Lisboa, allí se puede degustar uno de los postres más deliciosos que he probado en mi vida: los pasteles de Belém o de nata. Se trata de un dulce portugués tradicional cuya receta guardan celosamente, por lo que estos que elaboramos hoy solamente pretenden acercarse lo máximo posible a esa original. Un postre que se toma mejor templado, espolvoreando un poquito de azúcar glass con canela al servirlo… si has de morir, que sea de placer!!!
PASTÉIS DE BELÉM
Ingredients
- 1 lámina hojaldre
- 500 ml nata montar (35%)
- 1 vaina vainilla
- 1 cáscara limón
- 4/5 semillas cardamomo
- 100 grs azúcar y un poco de agua (jarabe)
- 6 yemas de huevo
- Canela polvo
- azúcar glass (decorar)
Instructions
- Precalienta el horno a 220º (calor arriba/abajo).
- En una bandeja para hornear magdalenas, unta de mantequilla los huecos y rellena con el hojaldre dándole la forma del hueco (pincha con un tenedor para que no suba).
- Hornéalo durante 4 mins.
Prepara la crema del relleno.
- Pon la nata en una cazuela junto a la vaina de vainilla, cardamomo y cáscara limón, hasta que hierva.
- Una vez comience a hervir, apaga y deja infusionando 20 mins.
- Haz un jarabe suave con el azúcar y agua (pon ambos al fuego y retira cuando empiecen a salir burbujas) mézclalo bien con las yemas cuando esté templado.
- Añade entonces la nata infusionada (colada), pon a fuego lento y ve removiendo con unas varillas hasta que espese un poco.
- Vierte la crema en los hojaldres semi-horneados hasta casi llenarlos (al hornear subirán bastante, pero al sacarlos menguará).
- Hornea a 220º durante 20 mins, pasado este tiempo pon el grill y déjalos tostar ligeramente (controla para no pasarte).
- Mezcla un poco de canela con azúcar glass y espolvorea los pastéis de Belem a la hora de servir.
Notes
Son un vicio, imposible comerse solo uno!!!
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