ROSCÓN DE REYES
… ¿te has portado bien?
No puede faltar el roscón de reyes para cerrar las fiestas navideñas, una receta súper rica, pero que requiere paciencia por los tiempos de fermentado de la masa. Como no podía ser de otro modo, aparte del clásico roscón, he hecho la versión friki de @pausayplato con un formato de “mini” roscones individuales, muy cuquis… en casa les han encantado. Ya vienen los reyes magos caminito de Belén…
INGREDIENTES:
PREFERMENTO:
90 grs harina fuerza
60 ml leche entera
3 grs levadura fresca
Corteza de naranja y limón
MASA:
El prefermento
340 grs harina fuerza
110 ml leche entera
20 ml ron tostado
20 grs agua azahar
2 huevos (L)
80 grs azúcar
15 grs levadura fresca
5 grs sal
60 grs mantequilla atemperada
ELABORACIÓN:
Haz el prefermento el día anterior.
Mezcla la harina y leche con la levadura, amasa ligeramente, mete en un recipiente, tapa y deja fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
Pon la leche de la masa en un cazo, añade la piel de los cítricos y cuece 5 mins.
Deja enfriar tapado e infusionando toda la noche.
Al día siguiente cuela la leche, añade el ron y agua de azahar.
En un bowl grande mezcla el prefermento con la leche infusionada y el resto de ingredientes (menos mantequilla).
Mezcla bien y deja reposar 10 mins.
Comienza a amasar y, cuando coja consistencia, añade la mantequilla poco a poco hasta obtener una masa lisa y elástica.
Haz una bola con ella, ponla en un cuenco aceitado, tapa y deja fermentar hasta doblar volumen.
Pon la masa fermentada en la encimera y aplasta para quitarle todo el gas.
Bolea la masa y déjala reposar 15 mins.
Haz un agujero en el medio de la bola y ve agrandándolo, coloca sobre papel sulfurizado y deja fermentar nuevamente hasta doblar volumen.
Pincélalo con huevo batido, pon las frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido con agua de azahar.
Hornéalo a 180º (calor arriba/abajo) durante 25-30 mins.
Los he rellenado con nata montada y trufa… et voilà!!
