PULPO EN NOCHE ESTRELLADA

… platazo espectacular!

Esta receta tiene los ingredientes del clásico pulpo a la gallega (patata, aceite, pimentón y el propio pulpo) pero hoy le damos una vuelta para crear un plato de fantasía, con mucho color y contrastes. La elaboración es súper rápida (compré los rejos de pulpo cocido en la pescadería), en tres simples pasos lo tienes preparado. Es un plato visualmente muy atractivo, ideal si tienes algún compromiso y quieres sorprender a tus comensales.

PULPO EN NOCHE ESTRELLADA

Juan Sánchez

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Plato Entrante

Cocina Mediterránea

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

• 4 rejos pulpo cocido
• 5 patatas violetas
• sal

ALIOLI de PIMENTÓN:

• 20 ml aceite de oliva suave
• 2 dientes de ajo
• 1 cc pimentón picante @ducrosespecias
• 3 cc mayonesa

Elaboración paso a paso

 

En primer lugar prepara el alioli:

• Calienta el aceite en una sartén, añade ajo laminado y deja que dore un poco para aromatizarlo.
• Retira del fuego, quita los chips de ajo e incorpora el pimentón picante, vierte en un vasito y deja reposar.
• Pasados unos mins. verás que los posos del pimentón se depositan en el fondo.
• Pon la mayonesa en un recipiente y vierte poco a poco aceite de pimentón, removiendo para incorporar, hasta que tenga un bonito color anaranjado, reserva en un biberón de cocina.
• Pela y trocea las patatas, cuécelas y añade una pizca de sal.
• Una vez cocidas, pasa a un vaso batidor y tritúralas hasta obtener una crema de color violeta.
• Echa un poco de aceite en una sartén, brasea los rejos de pulpo un par de mins. por cada lado, ponle un toque de pimentón picante al final para que le de color rojizo.

Para el montaje:

• Pon un molde redondo y vierte el puré, extiende para darle la forma circular.
• Coloca el rejo encima, unos puntos de alioli de pimentón por los lados y termina con unas hojitas de rúcula.

Notas

Queda tan hermoso que da pena comerlo…

Keyword patatas violetas, pimentón, pulpo