Migas extremeñas
Carnes,  Huevos

PLATAZO DE MIGAS EXTREMEÑAS!!

¿Te lo vas a perder?

En mi intento por hacer siempre cocina de aprovechamiento y tradicional, hoy vamos a aprovechar esos restos de pan duro que suele haber en los hogares, para elaborar un plato tradicional con sabores de antaño. Un plato de gran aporte calórico, sustento de pastores en su época y, sin duda, uno de los grandes referentes de la gastronomía extremeña. Después de semejante bacanal, ya puedes ir a cavar una mina porque energía no te va a faltar… eso seguro.

Migas extremeñas

PLATAZO DE MIGAS EXTREMEÑAS!!

Juan Sánchez
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 300 gr pan duro
  • 100 ml agua
  • Un poquito de sal
  • 1 chistorra
  • Panceta fresca
  • 10 dientes de ajo
  • 1 cc pimentón dulce @pimentonvera
  • Huevos
  • Pimientos padrón
  • Uvas
  • Escamas pimiento ahumado @pimentonvera

Elaboración paso a paso
 

  • Desmiga el pan en trocitos pequeños, salpica con el agua ligeramente salada, tapa con un paño húmedo y deja reposar 2 horas.
  • Corta la panceta y chistorra en trozos y sofríe ambos, junto a los dientes de ajo (levemente machacados) en una cazuela amplia.
  • En la grasa que han soltado las carnes, añade el pimentón e inmediatamente las migas humedecidas, ve removiendo a fuego bajo/medio unos 20 mins. para que se vayan impregnando bien de los aromas, al mismo tiempo que van secándose y quedan doraditas.

Una vez tienes las migas hechas:

  • Fríe unos pimientos de padrón (si pican algo, será tu día de suerte… juega el Euromillón), un huevo frito por comensal y lava unas poquitas uvas.

Para el montaje:

  • Sirve una buena ración de migas en el plato y adorna con todos los toppings que tienes preparados.

Notas

Acompáñalas con un buen vino tinto de calidad y mejor compañía, así las cosas siempre saben mejor!

Keyword ajo, claras de huevo, pan, pimentón, uvas

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