![Ossobuco en salsa de vino tinto](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_512,h_640/https://pausayplato.com/wp-content/uploads/2021/06/Ossobuco-en-salsa-de-vino-tinto.jpg)
OSSOBUCO EN SALSA VINO TINTO!
Mira qué maravilla de guisote traigo hoy, hecho con un corte de carne conocido como osobuco o jarrete. La receta no es nada complicada, es bastante económico y encima te queda un plato de diez si quieres petarlo con tus invitados. Ahhh, se me olvidaba… de la salsa mejor ni hablamos, es mejor que la pruebes y luego me cuentas. Remángate, agarra un trozo generoso de pan, un vaso de buen vino tinto y a disfrutar de estos pequeños placeres que nos da la vida. Así sin más!!
INGREDIENTES:
1 y ½ kg. ossobuco ternera
4 dientes ajo
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 cebolla
1 puerro
2 ñoras o tomates secos
Tomillo/romero (fresco o seco)
2 cc. mostaza Dijon
3 cc. salsa Perrins
2 cc. vinagre balsámico
500 ml. vino tinto calidad
AOVE
Sal
Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Sala ligeramente el ossobuco, séllalo a fuego fuerte y reserva.
Pica todas las verduras (zanahoria, cebolla, pimiento, ajos y puerro) y póchalas en la misma olla para desglasar los jugos que se han agarrado en la base.
Añade entonces los trozos de ossobuco, especias, hierbas aromáticas y demás ingredientes, remueve durante 2 mins. para que se impregnen bien y finalmente vierte el vino tinto.
Cocina unos 15 mins. a fuego medio con la tapa abierta, para reducir la salsa y que el alcohol se evapore.
Después, cierra la olla y cocina durante 45 mins. (fuego bajo en la presión -4-).
Retira la carne, pasa la salsa con las verduras por la batidora, cuélalo y haz una reducción de la misma al fuego.
En esta ocasión he salteado unos tirabeques finamente laminados y unas rodajitas de zanahoria dejándolos al dente, la verdura le da un aporte brutal a la carne y un bonito contraste de color al plato.
Larga vida al ossobuco… amén!!
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