Ossobuco en salsa de vino tinto
Carnes,  Salsas,  Verduras

OSSOBUCO EN SALSA VINO TINTO!

Mira qué maravilla de guisote traigo hoy, hecho con un corte de carne conocido como osobuco o jarrete. La receta no es nada complicada, es bastante económico y encima te queda un plato de diez si quieres petarlo con tus invitados. Ahhh, se me olvidaba… de la salsa mejor ni hablamos, es mejor que la pruebes y luego me cuentas. Remángate, agarra un trozo generoso de pan, un vaso de buen vino tinto y a disfrutar de estos pequeños placeres que nos da la vida. Así sin más!!

INGREDIENTES:

1 y ½ kg. ossobuco ternera

4 dientes ajo

2 zanahorias

1 pimiento verde

1 cebolla

1 puerro

2 ñoras o tomates secos

Tomillo/romero (fresco o seco)

2 cc. mostaza Dijon

3 cc. salsa Perrins

2 cc. vinagre balsámico

500 ml. vino tinto calidad

AOVE

Sal

Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Sala ligeramente el ossobuco, séllalo a fuego fuerte y reserva.

Pica todas las verduras (zanahoria, cebolla, pimiento, ajos y puerro) y póchalas en la misma olla para desglasar los jugos que se han agarrado en la base.

Añade entonces los trozos de ossobuco, especias, hierbas aromáticas y demás ingredientes, remueve durante 2 mins. para que se impregnen bien y finalmente vierte el vino tinto.

Cocina unos 15 mins. a fuego medio con la tapa abierta, para reducir la salsa y que el alcohol se evapore.

Después, cierra la olla y cocina durante 45 mins. (fuego bajo en la presión -4-).

Retira la carne, pasa la salsa con las verduras por la batidora, cuélalo y haz una reducción de la misma al fuego.

En esta ocasión he salteado unos tirabeques finamente laminados y unas rodajitas de zanahoria dejándolos al dente, la verdura le da un aporte brutal a la carne y un bonito contraste de color al plato.

Larga vida al ossobuco… amén!!

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