Deconstrucción de guisantes
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DECONSTRUCCIÓN DE GUISANTES CON JAMÓN

… sobre crema de alcachofa!

Antes de empezar con los ágapes festivos e interminables comidas navideñas, quería mostraros como desconstruir un clásico de nuestra gastronomía: los guisantes con jamón. Un plato que puede parecer complejo, pero que harás en un plisplas, además es súper rico y tiene una presentación muy llamativa y apetecible. Se puede pedir algo más? Sí, también es saludable… Vamos!!!

INGREDIENTES:

PARA LOS GUISANTES CON JAMÓN:

300 grs. guisantes

300 ml. agua

½ cebolla

2 dientes de ajo

80 grs. taquitos jamón ibérico

Sal

AOVE

3 hojas de gelatina neutra

PARA LA CREMA DE ALCACHOFAS:

6 alcachofas½ cebolla

1 patata

100 ml. nata cocinar

AOVE

Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Para la crema de alcachofas:

Limpia las alcachofas hasta obtener solo el corazón y corta en cuartos.

Pica también la patata en cuadraditos.

Rehoga las alcachofas, patata y cebolla en una sartén con un poquito de AOVE durante unos minutos.

Añade agua, salpimenta y cuece durante 20 mins a fuego suave.

Pasa por la batidora el conjunto, cuela, añade la nata y rectifica de sal.

Para los guisantes:

Pica la cebolla y los ajos, pon un poco de AOVE en una sartén y cocina hasta que se poche.

Añade los guisantes, saltea ligeramente y vierte el agua, cocina 20 mins.

Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua templada.

Una vez los guisantes estén hechos, agrega los taquitos de jamón y la gelatina, remueve hasta que se integre bien. Reparte en varios moldes, cubriéndolos bien con el caldo y deja gelificar en la nevera al menos 30 mins.

Cuece unos huevos de codorniz un minuto y medio, pela con sumo cuidado y reserva.

Para el emplatado:

Vierte un cazo generoso de crema de alcachofa en la base del plato, desmolda con cuidado el salteado y pon dos o tres huevitos por el plato.

Puedes calentar el plato en el horno a una temperatura inferior a los 80º durante 2 mins.

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