![Deconstrucción de guisantes](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_512,h_640/https://pausayplato.com/wp-content/uploads/2021/05/Deconstruccion-de-guisantes-con-jamon.jpg)
DECONSTRUCCIÓN DE GUISANTES CON JAMÓN
… sobre crema de alcachofa!
Antes de empezar con los ágapes festivos e interminables comidas navideñas, quería mostraros como desconstruir un clásico de nuestra gastronomía: los guisantes con jamón. Un plato que puede parecer complejo, pero que harás en un plisplas, además es súper rico y tiene una presentación muy llamativa y apetecible. Se puede pedir algo más? Sí, también es saludable… Vamos!!!
INGREDIENTES:
PARA LOS GUISANTES CON JAMÓN:
300 grs. guisantes
300 ml. agua
½ cebolla
2 dientes de ajo
80 grs. taquitos jamón ibérico
Sal
AOVE
3 hojas de gelatina neutra
PARA LA CREMA DE ALCACHOFAS:
6 alcachofas½ cebolla
1 patata
100 ml. nata cocinar
AOVE
Sal y pimienta blanca
ELABORACIÓN:
Para la crema de alcachofas:
Limpia las alcachofas hasta obtener solo el corazón y corta en cuartos.
Pica también la patata en cuadraditos.
Rehoga las alcachofas, patata y cebolla en una sartén con un poquito de AOVE durante unos minutos.
Añade agua, salpimenta y cuece durante 20 mins a fuego suave.
Pasa por la batidora el conjunto, cuela, añade la nata y rectifica de sal.
Para los guisantes:
Pica la cebolla y los ajos, pon un poco de AOVE en una sartén y cocina hasta que se poche.
Añade los guisantes, saltea ligeramente y vierte el agua, cocina 20 mins.
Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua templada.
Una vez los guisantes estén hechos, agrega los taquitos de jamón y la gelatina, remueve hasta que se integre bien. Reparte en varios moldes, cubriéndolos bien con el caldo y deja gelificar en la nevera al menos 30 mins.
Cuece unos huevos de codorniz un minuto y medio, pela con sumo cuidado y reserva.
Para el emplatado:
Vierte un cazo generoso de crema de alcachofa en la base del plato, desmolda con cuidado el salteado y pon dos o tres huevitos por el plato.
Puedes calentar el plato en el horno a una temperatura inferior a los 80º durante 2 mins.
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