CARRILLERAS EN SALSA DE VINO TINTO CON CREMOSO DE PATATA!

Un PLATAZO para las grandes ocasiones, unas carrilleras bien guisadas que quitan el sentido. Una carne súper melosa, tierna (se deshace en la boca) y con alto contenido en gelatina que produce UNA SALSA REALMENTE INMORAL, un pecado, vaya. Su sabor impresionante hará que pierdas el sentido, y si lo acompañas con un buen vino tinto, pues ya, ni te cuento… Si sobrevives, nos vemos en la siguiente receta!!

INGREDIENTES:

1 y ½ kgs. carrilleras de cerdo

1 botella de vino tinto (de calidad)

3 cs. vinagre de Módena ó reducción

4 zanahorias

1 cebolla

1 pimiento verde

1 puerro

1 cabeza de ajos entera

Ramitas de romero

Tomillo fresco

4 cs. salsa Perrins o Worcestershire

1 cs. cominos en grano

3 tomates secos ó ñoras

1 guindilla cayena

Sal

Pimienta negra

AOVE

ELABORACIÓN:

Lava y limpia bien las carrilleras (quita el exceso de grasa), sala y pasa ligeramente por harina.

Sella en una sartén y reserva.

Mientras pocha todas las verduras (zanahoria, cebolla, pimiento y puerro) en una olla exprés.

Añade la cabeza de ajos, carrilleras y el vinagre de Módena, remueve durante 2 mins. para que se impregnen bien, entonces añade todas las especias y hierbas aromáticas junto con el vino tinto.

Cocina al menos durante media hora fuego lento con la tapa abierta, para reducir la salsa y que el alcohol se evapore (espuma si es necesario).

Cierra la olla y cocina durante 20 mins. más (fuego bajo).

Cuela la salsa por un chino, aplastando para obtener todos los sabores y haz una reducción de la misma para espesarla.

Prepara un puré de patata casero bien cremoso para acompañar (patata cocida, queso rallado, yema de huevo, un poquito de mantequilla, pimienta negra y una pizca de sal).

Ponlo en una manga pastelera con boquilla rizada y sirve acompañando la carne con su salsa.

Se te van a quedar los ojos en blanco… OMG!!