BERENJENAS ASADAS

con salsa de yogur y granada

Hoy toca un plato healthy. Esta receta es de uno de mis cocineros favoritos: Yotam Ottolenghi, considerado por muchas personas como uno de los gurús del vegetarianismo. Tengo un par de libros suyos (Exuberancia y Jerusalén) que son simplemente maravillosos. Si no lo conoces, te recomiendo encarecidamente su obra, que tiene raíces en la tradición mediterránea de Oriente Próximo pero con una clara apuesta por lo vanguardista. Su cocina es un auténtico festival para los sentidos, siempre sorprende con una propuesta de platos coloridos, frescos y súper apetecibles, como esta receta que traigo hoy. Yo disfruto comiendo, mientras me cuido. ¿Y tú, qué… te apuntas?

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

2 yogures griegos

Zumo de medio limón

Un poquito de menta seca

Tomillo fresco o seco

1 granada bien madura

Sal

AOVE

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 200º.

Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y haz unos ligeros cortes en rombo por el interior.

Colócalas en un recipiente apto para horno, vierte por encima un poco de AOVE, tomillo y sal.

Hornéalas durante 40 mins.

Mientras, prepara la salsa de yogur mezclando los griegos, el zumo de limón, un poquito de aceite de oliva, la menta seca y una pizca de sal… mezcla y listo.

Una vez tengas las berenjenas horneadas, extiende una capa generosa de salsa de yogur bien fresquita y esparce por encima las semillas de granada.

Un poco de perejil, un chorrito de AOVE y listo para disfrutar un plato saludable que, seguro, te va a enamorar.