MIGAS DEL PASTOR

… están para no dejar ni las migas!!

Esta receta es legado de la tradición gastronómica, un plato de orígenes humildes y ejemplo de cocina de aprovechamiento con los restos de pan que siempre hay por casa. Un plato muy contundente que te va a dejar como para una siesta de pijama y orinal. Bien acompañado con las carnes, huevo frito, pimientos y uvas (son para sentirte menos culpable…). Después de semejante bacanal sin moderación ya puedes ir a correr el maratón de Boston… que igual hasta lo ganas!

INGREDIENTES:

300 grs. pan duro (candeal o telera)

100 ml. agua

Un poquito de sal

Chistorra

Panceta fresca

10 dientes ajo

1 cc. pimentón dulce

Jamón serrano ibérico

Huevos

Pimientos padrón

Uvas

ELABORACIÓN:

Desmiga el pan (deshecha la corteza) en trocitos pequeños, salpica con el agua mezclada con un poquito de sal, tapa con un paño húmedo y deja reposar un par de horas.

Corta la panceta y chistorra en trozos y sofríe ambos, junto a los dientes de ajo (ligeramente machacados) en una cazuela amplia.

En la grasa que han soltado las carnes, añade el pimentón e inmediatamente las migas humedecidas.

Ve removiendo a fuego bajo/medio unos 20 mins. para que se vayan impregnando bien de los aromas, al mismo tiempo que van secándose y quedan doraditas.

Una vez tienes las migas hechas.

Fríe unos pimientos de padrón (si pican algo, será tu día de suerte…echa el Euromillón), un huevo frito y corta un poquito de jamón.

Para el emplatado:

Sirve una buena ración de migas en el plato y pon los toppings encima.

Acompáñalas con un buen vino tinto de calidad y mejor compañía, así las cosas siempre saben mejor!