Porra antequerana
Entrantes,  Mediterraneo,  Verduras

PORRA ANTEQUERANA…

Esta es una de las sopas frías con tomate que más me gustan, junto con el gazpacho y salmorejo. Es, además, una receta de aprovechamiento genial para dar salida a algunos tomates que se estén quedando blandos y al pan duro que siempre hay por casa. Un plato fantástico, sobre todo cuando llega el buen tiempo y el cuerpo nos pide algo fresquito. Fíjate que la próxima vez que te manden a la porra, igual no te están mandando a un mal lugar, si no todo lo contrario!

Porra antequerana

PORRA ANTEQUERANA… ¿Apetece una sopa fresquita?

Juan Sánchez
Plato Entrante
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 kg tomates maduros
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gr pan duro
  • 3 cs vinagre de Jerez
  • 150 ml AOVE
  • sal

Para el acompañamiento:

  • ventresca de atún
  • jamón serrano
  • huevo cocido

Elaboración paso a paso
 

  • Tritura los tomates pelados, los dos pimientos (rojo y verde) y los dientes de ajo (quita el germen interior).
  • Una vez esta mezcla esté bien homogénea, incorpora el vinagre, pan duro ligeramente troceado y un poquito de sal, tritura nuevamente para que se integren por completo.
  • Ahora, toca ligar esta crema para darle textura añadiendo el aceite de oliva poco a poco, mientras lo sigues batiendo a velocidad media.
  • En apenas unos minutos tendrás lista una emulsión muy espesa, ese es su punto perfecto y la forma tradicional de hacer esta receta.
  • Mete en la nevera a enfriar bien al menos durante dos horas.

Para el emplatado:

  • A la hora de consumir, vierte un par de cucharones de la porra fresquita sobre el plato y decóralo con unas lonchas de jamón serrano ibérico, huevo cocido y unas lascas de ventresca.

Notas

Con la primera cucharada ya tocas el cielo… se te van a poner los ojos en blanco!

Keyword ajo, pan duro, pimiento rojo, pimiento verde, tomates cherry, ventresca

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