ESPAGUETIS AL PESTO ROJO CON MOLUSCOS
21 de septiembre de 2021 
¿ERES PASTA LOVER? No te puedes perder este platazo!!
Hoy traigo un plato de pasta espectacular: unos espaguetis con mejillones, almejas y pesto rojo que están para hacerle la ola. Este pesto es una variante del tradicional de albahaca, su preparación es muy rápida, solamente requiere de una batidora y apenas maña para que el resultado sea óptimo. En esta ocasión lo acompañamos de moluscos de calidad, unos buenos mejillones y almejas que complementan la pasta para crear un plato de fantasía. No te imaginas lo que va a ocurrir… vas a amarlo!!
ESPAGUETIS AL PESTO ROJO CON MOLUSCOS
Ingredientes
- 400 gr espagueti
- 4 dientes ajo
- 300 gr tomatitos cherry
- 200 gr almejas
- 200 gr mejillones
PARA EL PESTO:
- 100 gr tomates secos en aceite
- 20 gr piñones
- 10 hojas albahaca fresca
- 20 gr parmesano rallado
- 60 ml AOVE
- 1 dientes de ajo
- Un poquito sal
- Guindilla al gusto
- Unas gotitas zumo limón
Elaboración paso a paso
Haz primero el pesto:
- Pon todos los ingredientes (menos la sal, así corriges al final mejor) en una procesadora o triturador, añade la mitad del aceite y comienza a triturar, ve incorporando más aceite hasta obtener la textura y densidad que prefieras.
- Comprueba que esté a tu gusto, corrige de sal si es necesario y deja reposar en el frigo hasta la hora de consumir.
- Cuece almejas y mejillones en una cazuela hasta que se abran, reserva.
- Pica bien los ajos y póchalos con un poco de aceite, antes de que se doren demasiado (amargarían) agrega los cherries troceados, deja cocinar 5 mins.
- Pon la pasta en abundante agua con bien de sal y cocina el tiempo indicado por el fabricante para dejarla al dente.
- Escúrrela bien, mezcla con el pesto rojo, sofrito de tomates y los moluscos.
Para emplatar:
- Sirve una buena ración de pasta, pica un poco de cebollino fresco por encima y agarra el tenedor bien para disfrutarlo… no lo dejes escapar por nada del mundo!
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