GAZPACHO DE CEREZAS ó PICOTAS!!
1 de agosto de 2021 
Aprovechando la temporada de cerezas y picotas, elaboramos un delicioso gazpacho con un toque afrutado y refrescante que viene perfecto cuando empieza el calor. Mi frutero, Gonzalo, que siempre me aconseja de maravilla, me recomendó llevar unas deliciosas picotas, así que enseguida me vino a la cabeza hacer una sopa fresquita con ellas. Si nunca lo has probado con cerezas, no dejes de hacerlo, verás que rico. Una sopa fría con un bonito color rojizo, de textura aterciopelada, súper fresquita y con un sabor afrutado espectacular. Un entrante perfecto para una comida veraniega, que preparas en 5 mins ¿Se puede pedir más?
GAZPACHO DE CEREZAS ó PICOTAS!!
Ingredientes
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- unas pocas cerezas
- AOVE
- Vinagre
- Sal
Para decorar:
- Tomates cherry
- queso fresco
- cerezas
- hojitas de hierbabuena o albahaca
- sal en escamas
Elaboración paso a paso
- Pon los tomates picados, pimiento verde, cebolleta, ajos, cerezas deshuesadas (cantidad al gusto), chorrito de vinagre y un poquito de sal en un vaso batidor, procésalo bien hasta que todo quede bien mezclado.
- Añade entonces un buen chorrete de aceite de oliva virgen, y emulsiona hasta que esté bien cremoso.
- Cuélalo para desechar pieles y pepitas, así degustarás una crema fría de textura suave y sedosa, llévalo a la nevera hasta consumirlo.
- Mientras, corta en cruz la base de los tomates cherry, escalda en agua caliente apenas 20 segs, pon en agua fría y pélalos.
- Deshuesa unas pocas cerezas.
Para emplatar:
- Pon un par de cucharones de gazpacho fresquito en un plato hondo, adorna con los cherries pelados, las cerezas, queso fresco, unas hojitas de hierbabuena o albahaca y unas escamas de sal.
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Notas
Tras la primera cucharada, otra y luego otra… es un no parar, ya lo verás!
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