MEJILLONES EN VINAGRETA

… viva el tapeo!!

Nos encanta salir de bares y comer una tapita mientras tomamos algo ¿verdad? Vamos con un aperitivo clásico de nuestra gastronomía, unos deliciosos mejillones en vinagreta que están impresionantes. Mira que color más espectacular tienen estos que me ha reservado mi pescadero, le voy a hacer un monumento en la plaza mayor porque se lo merece!! Una tapa súper colorida, fresquita y apetecible que preparas en un abrir y cerrar de ojos. En casa lo comemos mucho a la hora del vermú y nos encantan… abrimos unas cervezas o un vinito y fiesta montada en cero coma dos!! ¿Qué te parece?

INGREDIENTES:

1 kg. mejillones frescos

1 hoja laurel

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 tomate de ensalada

1 cebolleta tierna

2 cs. alcaparras

1 cc. mostaza Dijon

Vinagre de manzana

AOVE

Sal

ELABORACIÓN:

Limpia bien los mejillones.

En una cazuela echa medio vasito de agua (para que cubra el fondo), añade el laurel y ponlo al fuego.

Cuando el agua llegue a ebullición incorpora los mejillones, tapa y deja cocinar hasta que se abran con el vapor (desecha los que queden cerrados).

Retira del fuego, escurre (no tires el caldo, te vale para otras elaboraciones) y quita las cáscaras, reserva.

Lava a conciencia las hortalizas.

Pica muy menudito los pimientos, tomate (retira la parte central) y la cebolleta, ponlo en un bowl.

Incorpora las alcaparras (esto es opcional, pero le da un punto muy bueno), una cucharadita de mostaza y aliña con vinagre, aceite de oliva y sal.

Prueba que esté a tu gusto.

Una vez los mejillones estén fríos, mezcla con esta vinagreta, cubre el bowl con papel film y lleva a la nevera para que maceren.

Sirve bien frío y disfruta!