CEVICHE

¿Qué tal un ceviche fresquito? Me chifla por su bonita paleta de colores, por ser muy fácil de preparar, pero sobre todo por su extraordinario sabor. Hoy viajamos con nuestro paladar hacia tierras peruanas a través de su plato insignia.

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CEVICHE

Juan Sánchez

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Plato Ensalada, Entrante

Cocina Internacional

Raciones 2 raciones

Ingredientes

  

• 200 gr merluza, corvina u otro pescado blanco
• 1 limón
• 2 limas
• Cebolla morada
• Un poco de cilantro fresco
• Un trocito de chile o ají rojo picante
• Maíz (mejor choclo si lo encuentras)
• 1 Rabanito
• Sal

Elaboración paso a paso

 

• Corta el pescado en dados pequeños (1,5 cms. aprox.), colócalos en un recipiente para marinarlo, echa sal a tu gusto y reserva.

  Mientras macera muévelo un par de veces, con cuidado que no se desmenuce, para que marine bien por todos los lados.
• Corta la cebolla en juliana finita, el chile y los rabanitos en rodajas finitas, ponlo junto al pescado.
• Exprime ahora los cítricos y agrega al conjunto.
• Déjalo en la nevera unos 10 minutos (algunos prefieren cocinarlo menos tiempo, otros más, todo dependerá de cómo te guste a ti) para que se macere con los ácidos.
• Verás que la parte externa del pescado queda blanquecina.
• Una vez macerado, toca servir de inmediato.
• Saca el pescado de la nevera y ponlo en el plato de presentación que elijas.
• Agrega unas hojitas de cilantro y algunos granos de maíz, mezcla con mucho cuidado para no destrozar la merluza.
• Rectifica de sal si es necesario.
• Si quieres más rock-n-roll échale unas gotas de tabasco.

Notas

 

Como precaución se recomienda congelar el pescado antes de utilizar al objeto de erradicar posibles infecciones por anisakis.

 Para quitar potencia a la cebolla, una vez cortada métela en un poco de agua con unas gotas de vinagre.

Keyword cítricos, pescado blanco