ALUBIAS DE TOLOSA

con sus sacramentos!!

¿Algún fan del cuchareo por aquí? Se me erizan los pelos solo con pensar en estas impresionantes alubias acompañadas con todos los sacramentos (no le falta ni uno). Esta receta es legado de la tradición de nuestra gastronomía, así que he intentado respetar esa forma tradicional de cocinarla a fuego lento para preservar el sabor del protagonista principal del plato: la alubia de Tolosa. Después de semejante bacanal gastronómica vas a quedar como para una siesta.

INGREDIENTES:

(4 personas)

400 grs. alubias rojas Tolosa

1 cebolla

1 cabeza ajos

2 pimientos choriceros ó ñoras

1 puerro

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 tira costillas cerdo

1 trozo panceta fresca

2 chorizos ibéricos

1 morcilla arroz (Burgos)

Sal

ELABORACIÓN:

Pon las alubias a remojo 12 horas.

Vierte las alubias con el agua del remojo en una cazuela amplia.

Introduce las verduras en una malla e incorpora, pon a cocinar a fuego fuerte.

Al primer hervor, corta la cocción con medio vasito de agua (repetir en 3 ocasiones para “asustarlas”), espumar si necesario.

Cocina las alubias a fuego lento durante 2 horas (si tienes prisa, olla rápida durante unos 15 mins).

En otra cazuela pon todos los sacramentos (la morcilla solo al final). Cuando toda la carne esté hecha, cortar y reservar dentro del caldo de cocción.

Saca las verduras (retira unos cuantos ajos) y tritura, pasa por un chino o colador e incorpora al guiso, esto hará que la salsa quede bien trabada y espesa.

Rectificar de sal al final.

Sirve las alubias, unos cuantos sacramentos y termina con piparras picadas.

Ahora, prepara una botella de vino tinto y una servilleta bien grande… para secarte los lagrimones!!