COCIDO MADRILEÑO

UN RIQUÍSIMO PLATO DE CUCHARA!! ¿Tú qué opinas?

¿A quién no le apetece un buen cocido calentito y contundente ahora que el frío ha llegado? Un guiso tradicional de orígenes humildes, legado de nuestra rica gastronomía y receta popular por derecho propio. Tengo recuerdos vívidos de los cocidos madrileños que mi abuela preparaba a fuego lento en la cocina de leña en aquellos días en los que abrazar el cuenco con el caldo bien caliente era súper reconfortante… por eso es mi plato favorito. Winter is coming… ¿te apuntas a cuchareo?

COCIDO MADRILEÑO

Juan Sánchez

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Course Legumbres, Plato principal

Cuisine Mediterránea

Servings 6 personas

Ingredients

  

• 400 gr garbanzos Fuentesaúco
• 250 gr morcillo de añojo
• 200 gr jarrete de ternera
• 80 gr tocino blanco
• 2 muslos de pollo
• 1 hueso jamón
• 2 chorizos
• 1 morcilla de arroz
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 4 patatas
• judias verdes
• sal (al gusto)

Instructions

 

• Pon a remojo los garbanzos la noche anterior.
• En una olla a presión, coloca las carnes (menos chorizo y morcilla que se cocinan aparte para quitar grasas innecesarias al caldo) partiendo de agua fría, deja que se vaya cocinando y ve retirando la espuma que se forme.
• Cuando el agua comience a hervir, añade los garbanzos (los pongo dentro de una malla, para luego poder retirarlos fácilmente) también las verduras y patatas, cuando vuelva a hervir, cierra la olla y cocina a fuego medio 35 mins.
• Sirve todas las carnes troceadas en una fuente, pon otra con los garbanzos y verduras.
• Se puede hacer una sopa de entrante utilizando fideos fino tipo “cabellín” y comer el cocido en los clásicos tres vuelcos, o servir el caldo en un vaso para beberlo.

Notes

Acompaña con encurtidos, abre una botella de buen vino tinto y disfruta como si no hubiera un mañana!!

Keyword carnes, clado de verduras, garbanzos