• Desenrolla la plancha de bizcocho y, con una brocha, emborracha ligeramente la parte interior con el sirope.
• Con una espátula unta una capa fina de nutella hasta cubrir.
• Mezcla el mascarpone con el café y la crema de avellanas hasta que se integren bien, extiende esta crema resultante por encima de la capa de nutella hasta cubrir por completo.
• Enrolla con cuidado el brazo gitano y reserva en la nevera.

Prepara la ganache:

• Pica el chocolate en trocitos, calienta la nata y cuando empiece a hervir, retira del fuego e incorpora el chocolate y un poquito de sal, mezcla bien.
• Haz un par de cortes al brazo y colócalos en forma de ramas, vierte la ganache encima hasta cubrir.
• Para la corteza, derrite el chocolate con leche y extiende encima de un papel sulfurizado, enrolla a modo pergamino y a la nevera a solidificar (al abrirlo saldrán estas lascas) colócalas por encima del tronco.