Desenrolla la plancha de bizcocho y, con una brocha, emborracha ligeramente la parte interior con el sirope.
Con una espátula unta una capa fina de nutella hasta cubrir.
Mezcla el mascarpone con el café y la crema de avellanas hasta que se integren bien, extiende esta crema resultante por encima de la capa de nutella hasta cubrir por completo.
Enrolla con cuidado el brazo gitano y reserva en la nevera.
Prepara la ganache:
Pica el chocolate en trocitos, calienta la nata y cuando empiece a hervir, retira del fuego e incorpora el chocolate y un poquito de sal, mezcla bien.
Haz un par de cortes al brazo y colócalos en forma de ramas, vierte la ganache encima hasta cubrir.
Para la corteza, derrite el chocolate con leche y extiende encima de un papel sulfurizado, enrolla a modo pergamino y a la nevera a solidificar (al abrirlo saldrán estas lascas) colócalas por encima del tronco.