• Precalienta el horno a 180º (calor arriba/abajo).
• Pon las costillas en una bandeja del horno, vierte un poco de vino blanco, pimienta negra, tapa con papel de plata y hornea durante 1 hora.
• Mientras, pela y corta las patatas en láminas finas, coloca sobre papel sulfurizado en una bandeja apta horno, sálalas y echa un poquito de AOVE por encima, hornea durante 40 mins.
• Quedarán unas costillas crujientes por fuera y jugosas por dentro.
• Quita los huesos (se desprenden fácilmente) y pícalas finamente.
• Prepara el chimichurri con los ingredientes señalados arriba y mezcla con las costillas.

Para emplatar:

• Coloca, de forma alternativa, dos láminas de patata e intercala con la carne de costilla impregnada en chimichurri… dale la altura que prefieras.