Haz el prefermento el día anterior:

• Mezcla la harina y el agua con la levadura, amasa ligeramente, mete en un recipiente, tapa y deja fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
• Pon la leche en un cazo, añade la piel de limón y cuece 5 mins.
• Deja enfriar tapado e infusionando toda la noche.
• Al día siguiente cuela la leche, añade el ron y agua de azahar, hasta completar los 110 ml. de leche
• En un bol grande mezcla el prefermento con la leche infusionada y el resto de ingredientes (menos la mantequilla).
• Mezcla bien y deja reposar 10 mins.
• .Comienza a amasar y, cuando coja consistencia, añade la mantequilla poco a poco hasta obtener una masa lisa y elástica.
• Haz una bola con ella, ponla en un cuenco, tapa y deja fermentar hasta doblar volumen.
• Pon la masa fermentada en la encimera y aplasta para quitarle todo el gas. Hornea a 180º (calor arriba/abajo) durante 20 mins. Rellena con nata montada y trufa!
• Bolea la masa y déjala reposar 15 mins.
• Haz un agujero en el medio de la bola y ve agrandándolo, coloca sobre papel sulfurizado y deja fermentar nuevamente hasta doblar volumen.
• Pincélalo con huevo batido, pon las frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido con agua de azahar.
• Hornea a 180º (calor arriba/abajo) durante 20 mins.