Pon la mantequilla a fuego medio-bajo en una cazuela amplia, cuando se haya derretido añade las dos cebollas picadas finamente, deja que se pochen (sudando) con la tapa puesta.
Una vez pochadas, añade la cerveza, deja unos instantes que se evapore el alcohol, y bátelo todo (queremos una salsa suave y trabajada).
Añade ahora los mejillones con su caldo de cocción, la leche de coco, el curry, la pimienta negra, rectifica de sal si es necesario y deja cocinar 5 mins. más.
Ya están listos!
Para emplatar:
Vierte un cazo generoso de salsa (es la clave de esta receta) pon los mejillones por encima, pica cilantro fresco y espárcelo por encima.
Termina el plato con un chorrito de AOVE en crudo, unas rodajitas de cebolleta o puerro, chile picado (si te gusta un toque de rock n’ roll) y un poco de zumo de lima recién exprimida.
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Notas
No te imaginas lo buenos que están, mejor no te lo cuento… Repetirás una y otra vez. Si no, al tiempo!!