• Limpia los calamares y corta en rodajas de unos 2 cms. ancho (no cortes hasta el final así luego lo podrás presentar como en la foto), reserva.
• Pica la cebolla y pimiento finamente, pocha a fuego medio.
• Añade el tomate triturado con una cucharadita de azúcar (para quitar la acidez) y deja reducir.
• Incorpora el calamar y jerez, deja evaporar el alcohol unos instantes, entonces añade el caldo junto con el pimentón, cúrcuma y pimienta negra.
• Machaca los ajos en un mortero junto al perejil, incorpora al guiso.
• Tapa y cocina hasta que el calamar esté tierno y la salsa espesita. Corrige de sal si es necesario.

Para emplatar:

• Coloca el calamar sobre el plato (termina de cortar las rodajas), nápalo ligeramente con la salsa, unos trocitos de pan tostado y adorna con alguna hierba fresca.