Pon todos los ingredientes (menos la sal, así corriges al final mejor) en una procesadora o triturador, añade la mitad del aceite y comienza a triturar, ve incorporando más aceite hasta obtener la textura y densidad que prefieras.
Comprueba que esté a tu gusto, corrige de sal si es necesario y deja reposar en el frigo hasta la hora de consumir.
Cuece almejas y mejillones en una cazuela hasta que se abran, reserva.
Pica bien los ajos y póchalos con un poco de aceite, antes de que se doren demasiado (amargarían) agrega los cherries troceados, deja cocinar 5 mins.
Pon la pasta en abundante agua con bien de sal y cocina el tiempo indicado por el fabricante para dejarla al dente.
Escúrrela bien, mezcla con el pesto rojo, sofrito de tomates y los moluscos.
Para emplatar:
Sirve una buena ración de pasta, pica un poco de cebollino fresco por encima y agarra el tenedor bien para disfrutarlo… no lo dejes escapar por nada del mundo!