Tuesta los fideos en una sartén hasta que se doren.
Cuece los mejillones que se abran y haz los langostinos a la plancha.
Pica finamente la cebolla y ajo, pocha en la paella, una vez estén, incorpora el tomate triturado (con un poco de azúcar para quitar la acidez) y deja reducir hasta que se empiece a “agarrar” al fondo.
Agrega los calamares picados y cocina 10 mins.
Incorpora los fideos, remueve y vierte el fumet muy caliente.
Deja reducir el caldo y mete al horno a 220º (calor arriba/abajo) durante 5 mins. vigilando que no se quemen, hasta que los fideos se levanten y queden crujientes.
Para emplatar:
Prepara un buen alioli casero, reserva en nevera.
Sirve la fideua, decórala con langostinos, mejillones y unos puntos de alioli.
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Notas
Si la acompañas con una copita de vino blanco fresco, ya ni te cuento… orgasmo gastronómico asegurado!!
Keyword calamares, fideos, fumet de pescado, langostinos, mejillones